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介紹兩種簡易快速自製優酪的方法。
A.主婦聯盟提供的作法
1.至生機飲食店或是「主婦聯盟共同購買」等地方,購買菌種。
2.每1公升市售鮮乳用菌種裡所附的匙子添加1平匙(約1公克)的菌 粉,蓋緊瓶蓋上下搖動瓶子幾次,放在室內陰涼處發酵,直到乳汁 呈現布丁狀為止。夏天約需16~20小時,冬天約36~48小時,視氣 溫而定。
3.發酵期間不要打開瓶蓋,也不要搖動瓶子。
4.將發酵成功的優格放入冰箱冷藏2小時後即可食用。
附註:如果在發酵過程中聞到優格有酸臭味,表示受到感染,不要食用。
註:主婦聯盟共同購買 電話:(02)23686211 綠主張共同購買中心:(02)29995228 台中綠色生活取貨站:(04)2660838
B.成功大學附設醫院營養部主任彭巧珍提供的作法
1.500c.c.鮮奶或奶粉沖調成牛奶均可。用奶粉可以沖得稍濃稠些會更 好。先加熱(以熱水加冷水,或以爐火或微波爐加熱) 至40~45℃。
2.再加入10~20c.c.市售優酪乳,置於電鍋或悶燒罐等保溫環境中 4~6小時。優酪乳多一點會快一些,但沒有差到太多。
3.做成後檢定:風味是乳香而非腐臭味。優格成糊狀(表面非常平滑 像布丁)。成品倒出,低脂或脫脂奶粉做成者會顯得較碎。如果 用全脂奶粉,則略呈糊狀,像有顆粒的美奶滋。
附註:
1.用電鍋或悶燒罐,都需先以溫度計測試可否維持在40~45℃溫度 中,好讓乳酸菌在此溫度迅速生長,溫度太低有害菌會先滋生,太 高就殺死所有的菌了。
2.優酪乳品牌不計,不過成品會稍有差別。
3.要調味均待做成後再加果醬、果糖或任何喜好的東西,不要在培養 時加。
4.須置冰箱。彭巧珍的經驗是置於冰箱10天仍香氣十足。會有一些離 水的現象,只要沒有怪味,依然可以食用。一次不要做太多,3、4 天吃完最好。一是避免產生雜菌,二是避免放愈久愈酸。