【蘭姆戚風蛋糕捲】 @ mami的魔法廚房

這個也是“意外中的產物”,原本今天要作的是五穀米漿,並不打算作蛋糕,無意中看到這個配方放在廚房,隨便看看後覺得應該一下子就可以完成,在等待五穀米泡水的一個小時中也沒事作,就隨意完成了這個蛋糕。

之前作香橙慕斯時剩的一些慕斯被我放在冷凍庫也好幾天了,今天終於派上用場,所以圖片中蛋糕的夾心其實是香橙慕斯,二者還挺撘的呢！

藍姆戚風蛋糕捲(20060424)

材料：　（捲好長度為13吋）
蛋4個，糖80g，牛奶50g，液態植物油30g，蘭姆酒或水果酒1大匙，低筋麵粉80g，泡打粉半小匙，白醋或檸檬汁1小匙。
夾餡：液態鮮奶油半杯，糖粉1.5大匙。

工具：　
9x13吋長方淺烤盤，烤盤紙2張，電動攪拌器，橡皮刀。

做法：　
1. 烤盤上鋪紙，在邊緣四個角落各剪出一個缺口，整理烤盤紙使服貼在烤盤上。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
2. 蛋黃與蛋白分開，大碗裡放入蛋黃與大約一半的糖，攪拌均勻，加入牛奶與植物油,蘭姆酒攪拌至糖溶解。混合低筋麵粉與泡打粉，篩入蛋液中，攪拌至無粉粒。
3. 在乾淨無油的打蛋盆中放入蛋白與白醋一起打發，中途加入剩下的糖，直到中性發泡（提起攪拌頭可以拉出尖角且翻轉也不會滴落）。
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡與蛋黃麵糊拌勻，然後把拌好的麵糊全部倒回剩下的蛋白泡中攪拌均勻，倒入烤盤中，把表面括平，用力震一下烤盤釋放大氣泡，然後放進烤箱烤約12~13分鐘。
5. 鮮奶油加入糖粉一起打發至固態。

蛋糕出爐後立刻倒扣在另一張烤盤紙（B）上，待涼，冷卻之後撕掉蛋糕底紙（A:原來鋪烤盤用的那張），翻過來再撕掉另一張紙（B），把鋪烤盤的那張紙（A）反過來，用乾淨那面墊在蛋糕片下方，蛋糕表面抹上一層鮮奶油夾餡，以13吋長的那端開始捲起，這時可以用下方的烤盤紙（A）輔助收捲，還可以用桿麵杖頂在後方幫助使收捲的角度平均，一邊捲，一邊收起烤紙，收尾處調整在正下方，以烤紙（A）包裹、移入冰箱冷藏靜置半小時即可切片食用。