mami的魔法廚房

     乳  酪  蛋  糕    20060227    

材料                                                                   ﹝3/2修改配方﹞                     

a.蛋白             5個

b.白砂糖           90g

c.奶油               50g

d.鮮奶               35g                                           40g

e.乳酪               160g                                         200g

f.蛋黃                7個

g.玉米粉            30g

h.低粉                40g

做法

1.材料 c. d. e 隔水加熱至奶油溶化即可離火     並以手動打蛋器攪拌至奶油乳酪沒有顆粒   放涼備用

2.蛋黃加入(1)中拌勻→再加入g.h.(先過篩)→用手動打蛋器拌勻

3.蛋白+砂糖打發至濕性發泡

4.先取1/2蛋黃糊(即2料)  加到 蛋白糊(即3料) 中輕輕拌勻 →  將剩餘的1/2蛋黃糊再加入拌勻

5.倒入模型中約9分滿即可入烤箱以蒸烤方式烤(即烤盤要隔水蒸烤)

6.150度   烤約60分鐘

mami筆記

1.出爐後要立刻脫模

2.模型要舖紙如上圖

3.隔水蒸烤時   加入熱水   且多加一些   因為烘烤中途不可以打開烤箱

4.以上配方的量可以烤出如上圖模型各一個

5.3/2修改後的配方乳酪味道更濃   口感依然入口即化