今天上的可是顛覆傳統的菜色~~
頂級原味黑糖年糕喔...
少爺說:mami~~這個會不會太高檔了ㄚ??
大家看我的部落格也看這麼久了
相信手藝多少都有一些精進吧?!
mami真的很希望今年的過年大家就一展身手
好好表現一下
對我們而言食材的取得其實真的都是不難
而且做法也簡單不複雜
但是當我們分送給親朋好友時
他們那一聲聲的讚嘆與驚喜
正是我們最快樂的回報!!
頂級黑糖年糕
材料: (2023.1/14修改比例, 減糖約40%)
頂級原味黑糖粉 185g
(或改成黑糖粉 60g+二砂糖125g,色澤比較不會太黑)
糯米粉 300 g
水 300g
註: 一斤餛飩皮約60張
以上份量用餛飩皮約可以包30個年糕
所以約需半斤最大張的餛飩皮
作法:
1.模型先鋪上年糕紙(或叫玻璃紙)
2.黑糖+砂糖先用熱水攪拌至糖溶化,放涼備用
3.將糯米粉加入(2)的糖水中攪拌均勻且無粉粒
4.將(3)倒入模型中,用電鍋蒸約60分鐘(外鍋加水約600cc)
mami筆記:
1.要測試年糕是否熟透,可以用竹籤戳入再拉起,如果沒有生的粉將沾黏即表示熟透
2.蒸的時間視年糕的高度或模型的大小而增減
3.甜度越高的年糕也因密度越高而蒸的時間需越長
Q & A |
樂樂ㄚ姨於2009/01/06 17:50 Q:紅豆年糕作出來很Q很粘, 刀子無法切開超粘, 黑糖年糕也很Q, 但是可切, 二個成品感覺差很多, 一個Q地地可切小塊, 一個也Q但超粘分不開, 是按怎呢???? A:紅豆年糕不好切的話你可以先放冰箱冷藏個一二天就很好切啦!!...可能是你蜜紅豆的水分太多.. |
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