mami的魔法廚房

這個鹹蛋糕應該是艾艾在5/24點的菜....一直抽不出時間來做..

好不容易抽出時間作好了   又一直沒時間po上來跟大家分享..

現在po上來... 哈哈......蛋糕已經通通在肚子裡啦~

鹹蛋糕的作法五花八門   配料更是各家口味都有

有些是加油蔥酥  有些是加肉燥.....其實都是隨個人喜好~

不同的配料就會有不同的味覺享受

我們家少爺則是獨鍾蔥花肉鬆口味~搭配濃濃的蛋奶香＋蔥花香....又有點像綠豆椪了香味...

好像也是覺得將肉鬆運用在點心裡會比較搭味吧~

這種燙麵作法的蛋糕真的很保溼~很軟~很綿~

再加上是有點鹹又有點甜的口味   多吃幾片也不會膩..

嗯~~~強力推薦唷~~讚!!!

  蔥花肉鬆鹹蛋糕 (燙麵分蛋法)

材料：(8吋)

蛋4個   奶油70g   鮮奶60g  低粉 80g   糖80g   肉鬆適量    青蔥約2根  白芝麻適量

作法：

1、青蔥先洗淨後切成細蔥花並晾乾備用

2、將電鍋的內鍋或蛋糕模鋪上年糕紙或烘焙紙；外鍋先加水約350cc並開始預熱

3、鮮奶和奶油混合以小火加熱至60度C以上

4、將過篩的低筋麵粉拌入加熱的奶油鮮奶液中拌勻,成濕軟麵糊

5、蛋黃一個一個分次加入並慢慢輕輕的攪拌均勻成光滑的蛋黃麵糊

      ※慢慢輕輕的攪拌以避免麵粉出筋

6、糖分次加入蛋白中並打至濕性發泡

7、將打發的蛋白分三次拌入蛋黃麵糊中

8、先倒入一半的麵糊到模型中，灑上適量的肉鬆，入電鍋蒸約10分鐘；

      並在鍋蓋外圍可以放上一根筷子讓電鍋透氣

9、將剩下的另一半麵糊倒入；繼續蒸約10分鐘後開蓋在表面灑上青蔥和肉鬆以及少許芝麻；

      繼續蒸約15分鐘至用竹籤插入後不沾黏麵糊為止

      ※此時外鍋要加水約250cc

mami筆記：

1、蛋如果冰過的話要先取出回溫

2、建議鋪底時使用年糕紙會比較容易取出蛋糕。

      年糕紙不同於玻璃紙，使用年糕紙在脫模時紙與成品間完全不會沾黏，
      用在蒸蘿蔔糕或年糕時尤其特別明顯!!
      市價一張約10.-；可分割成4張適用於8吋蛋糕模的尺寸
3、燙麵法做出的蛋糕非常濕潤軟綿，放涼後也不會變硬
4、在鍋蓋外圍放上一根筷子可以讓電鍋透氣，蒸出來的蛋糕賣相佳且蛋糕表面不會滴到水而破
   壞口感

◆ 在鍋蓋外圍放上一根竹筷子，可以讓電鍋透氣

◆ 蛋糕非常濕潤軟綿，冰箱冷藏過後也不會變乾硬。

◆ 這....這....這都要怪mami家的肉鬆惹的禍！

     因為真材實料、因為就是不加豆粉的純肉鬆  豬肉纖維清晰易見

     害我在蛋糕蒸過後因為肉鬆的豬肉纖維軟化而不易切片....

     一刀下去後總會拖著一條長長的肉鬆跟著跑出來見人...厚...實在很煩!!連續切了好幾片都是如此....

     我每一次都會忘記要先將肉鬆壓碎備用~~~提醒大家一定要記得!!

     ㄚ如果是市售添加過多豆粉的肉鬆應該就不會有這種困擾了吼??....

 姐妹淘實作分享:

◆ 濠媽 的 蔥花肉鬆水蒸鹹蛋糕(燙麵分蛋法)

｡｡｡瓶子｡｡｡於2010/06/09

Q：mami~可以用烘培紙嗎?? 因我不知年糕紙要去那兒買呢?

A：可以用烘焙紙   只是要取出時比較不好取出...

       年糕紙比較不容易買   有時候一般材料店也不一定有  真的無法取得時就先用烘備紙取代吧~   

小寶的媽於2010/06/10

Q：Mami，我有問題要請教!

       什麼叫做燙麵啊? 這個做法裡沒有看到把麵用熱水燙到啊?

       是因為奶油和鮮奶加溫到60度的關係所以叫做燙麵嗎?那，如果不用燙麵的方法也可以做得出來嗎?

       還有，蛋黃啊，可不可以先一起打勻後再到進麵糰裡去和呢?

A：是呀~是呀~~燙麵的步驟就是在奶油和鮮奶加溫到60度的關係

       不用燙麵法也可以   那就是一般分蛋蛋糕的作法囉~

       另外  蛋黃要一起打勻也可以  但是還是要分次加入拌勻喔~

Q：還有，還有，脫模時要等降溫了才做，是嗎? 那我家只有烘培紙，效果不知會不會打折扣?  

        該怎樣做脫模才會好拖不破壞呢? 請mami老師交我一下好嗎? 謝謝。

A：用烘焙紙鋪底是ok..但是脫模時要到扣出來   有時候不小心就把蛋糕搞砸了~

       我這次作也是用烘焙紙鋪底   這次大概手氣比較好   沒有破壞外觀...以前曾經把蛋糕差點摔壞哩!!

       用年糕紙的好處是你可以把烤模整個四周邊緣都鋪滿..取出時是用提的上來   比較安全啦~

        ps:稍微降溫一下在脫模...尤其是用烤盤紙時~  

*~幸福棉花糖~*於2010/06/11

Q：問最後放熱水250CC是在撒上肉鬆芝麻後倒進電鍋裏嗎?

A：OH~NO~最後放的熱水250CC不是倒進蛋糕裡   是加在外鍋啦~

Ko Ki Ya於2010/06/11

Q：mami妳好~請教一下,整個過程的麵糊是不是類似製作泡芙的一樣會稠稠的像麵團一樣,

因為粉一下去整個就稠在一起了,加了蛋黃後也一樣,不會像mami圖片上那樣水水的,但還是繼續加了蛋白,

因無法混入我用了攪拌器將它們混合,烤出來後像發糕QQ的,不綿,有一點凹陷,是什麼原因呢?謝謝

A：整個蛋黃麵糊就像製作戚風蛋糕時的蛋黃麵糊一樣

       作好後會QQ的 應該是把麵糊攪拌到出筋  會凹陷應該是油水分離了

       建議你用手動的攪拌器輕輕攪拌   拌入蛋黃時一次加入一個後要先拌勻再加第二個喔~