台灣最近很多流行的麵包 也是最近團購名品之一『法蘭斯維也納牛奶麵包』
樸實的軟式法國麵包 搭配上奢華的奶油霜~~
多層次的味覺享受~~~再來杯現煮的咖啡....頓時發現孤單的生活也會有精彩的片段~
麵包體剛出爐時有著堅硬的外皮~~~輕輕敲它還會發出扣扣的聲響
冷卻後回逐漸回軟~~ 麵包內部軟中帶點微Q....
奶油內餡因為加了煉奶 一整個味道提升到100分~~ 香濃又不油膩~~
切片食用....小心也是會一口接一口喔~
法蘭斯維也納牛奶麵包(軟法包)
材料:(約@ 60g *7個)
統一麥典麵粉200g 低筋麵粉 50g 鹽 1/2t 奶油10g 水156g 速發乾酵母 1t
內餡:
打發奶油霜90g + 自製煉奶40g 拌勻
做法:
1. 攪拌:把所有材料放入攪拌缸攪拌至麵筋擴展階段
2. 基本發酵:發酵至二倍大
3. 分割滾圓:取出發酵好的麵糰分成7等份,滾圓後鬆弛15分鐘
4. 整型:將鬆弛好的麵糰用手拍扁後桿成長條狀,將麵糰的上面1/3往中間摺,
再把麵糰下面的1/3往中間壓緊後再對摺黏緊;最後再搓成長約15公分的長條狀
5. 最後發酵:至二倍大(約40分鐘)
6. 烤焙:以210度C,放上層烤約10鐘至上色即可
(烤箱溫度及拷焙時間僅供參考,請依個人烤箱適當調整)
◆ 麵糰基本發酵至二倍大;分割滾圓:
◆ 整型步驟:
◆ 夾餡:
mami筆記:
1. 發泡奶油霜作法請參閱:爆漿奶油餐包
2. 煉奶作法請參閱:自製煉奶
※ 食譜出處: Made in Mogu - *ミルクフランス*
◆ 樸實的軟式法國麵包 搭配上奢華的奶油霜~~
◆ 麵包內部軟中帶點微Q....奶油內餡因為加了煉奶 一整個味道提升到100分~~
◆ 多層次的味覺享受~~..我只能說孤單的生活也會有精彩的片段~
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