簡單手釀梅酒 (釀出和CHOYA一樣好喝的梅酒)
材料:
青梅 (清明節前的脆梅)
酒 (我用伏特加)
冰糖
* 梅子：酒：糖＝1：1：0.5(不會太甜)
備註: 大的玻璃罐(20罐的)剛好泡8斤青梅+700ml伏特加*6罐
冰糖用4斤
前置作業:
泡酒用的玻璃罐清洗乾淨後，再用酒精消毒一下風乾。
*玻璃瓶裡面絕對不能有水氣，要不然梅酒很容易壞掉。
做法:
1. 第一天(中午12:00~晚上)：
青梅洗乾淨之後，用活水泡4-6小時(或更久)，
把青梅的澀味泡出。
*如果時間太短澀味沒有去除，
釀出來的梅酒會很不容易入口，
因此這個步驟不可以省略喔！
2. 青梅去青澀後把青梅晾乾並自然風乾一夜
或放在太陽底下全部風乾。（約2小時）
3. 風乾的梅子用牙籤一顆顆的把蒂頭去除，
除了蒂頭取出之外，蒂頭周圍的小黑圈也要一起清乾淨。
*這個部分也很重要，如果沒有把蒂頭取出的話釀出來的梅酒也會澀。
4. 然後把梅子用牙籤戳洞，或用刀子在梅子上切十字，
這樣比較節省時間也同樣有讓梅汁釋放到酒中的效果。
5. 把梅子放入玻璃罐中，酒一次倒入。(酒的份量微微蓋過梅子即可)
注意: 糖不要一開始就放入！
因為在一開始就放糖的話，釀出來的梅子會呈現皺皮,影響外觀。
6. 蓋子蓋上(不用蓋太緊)，偶爾可以打開一下聞梅子的香氣順便讓裡面的氣體跑出來。
7. 一個月後，再加入全部比例的糖，放在陰涼處等待
8. 靜置三個月就可以飲用，但半年以上風味最佳
文章標籤
全站熱搜
