mami的魔法廚房

數量—8個

難易度—☆☆ 

食譜來源-妹雅的手藝世界

20060321

材

料

湯種麵糰材料:

布丁餡材料

1

日本太白粉10g、高粉20g、冷水150g

a

蛋黃 2個.

A

全蛋25g.水10g.湯種180g

b

白砂糖55g. 玉米粉12g. 低粉12g. 鮮奶200g.  香草粉1/2t+1/4t

B

高粉250g.奶粉15g.細砂糖30g.鹽3g.速發酵母3g

地瓜餡材料:

地瓜   鮮奶   糖

C

奶油25g

D

蛋汁 適量

準  備  工  作

●

湯種麵糰製作:

將材料1.放入小鍋裏，邊煮邊攪拌成糊狀，覆蓋保鮮膜放涼後入冰箱冷藏一夜備用，取出回溫使用。

●

布丁餡做法:

(b)料混合拌勻後加入(a)拌勻,以小火煮到濃稠狀即可,放涼備用

●

地瓜餡做法:

地瓜切小塊蒸熟,趁熱加入鮮奶及糖搗成泥狀即可,放涼備用

製  作  方  法

1

奶油除外，將(A),(B)料依序放入麵包攪拌約10分鐘，加入奶油續打至薄膜狀。

2

取出放入抹油的鋼盆內覆蓋保鮮膜，進行基本發酵約60~80分鐘。(發酵箱溫度約在30度)

3

分割約60g →滾圓 →中間發酵15分鐘。(每個麵糰的重量依實際總重量去平分)

4

整型:
a)把麵糰用一手拖住稍壓扁 包入內餡(每個包入50g的餡料)，收口捏緊，排入烤盤。
b)進行最後發酵二倍大(約50~60分鐘)，烘烤前刷上蛋汁。

c)地瓜麵包在烘烤前用剪刀在表面上各剪二刀, 再刷上蛋汁

d)布丁麵包在烘烤前要先擠上一圈的桔醬

5

烘烤:190℃/180℃，約烤焙18-20分鐘。

mami  筆  記

1

這份食譜是由”妹雅的手藝世界”裡-湯種紅豆麵包而來

2

製作湯種時,冷藏前要把沾粘的部分刮除乾淨,否則隔天使用時重量會不足(這次製作時就是犯了這個小錯誤,所以隔天使用時僅剩170g)

3

布丁麵包在烘烤前要先擠上一圈的桔醬,圖片上我忘了這個步驟,所以看起來就像紅豆麵包