受到大多數人喜愛的地瓜，是種既鬆軟又有甜味的美味食物，而且其纖維質吸著力的強度更是非常優異，目前已經確知它有助於排出已進入人體的致癌物質，讓我們對預防癌症更邁進一大步！
地瓜汁和地瓜渣，有助於預防癌症！
道岡教授是一位在德國國際癌症學會（90年）發表地瓜成分含有抗癌物質的實力學者。而其在調查鹿兒島縣的資料數據後發現當地經常消費、食用地瓜，且其中特別是川內市附近的癌症死亡率非常低。
因此其開始思考，「致癌物質可分為引發癌症的物質、和助長癌症成長的物質。而地瓜對於後者可能有著某種程度的影響力。」並針對此點著手進行實驗。
實驗結果發現，地瓜中的「地瓜纖維（膳食纖維）」可把吃進人體的致癌物質、或造成腸癌原因的膽汁老舊廢物等排出體外，也就是說其具有一定的抗癌效果！
把地瓜汁加入癌細胞中，可抑制其增殖到20%以下！
在另一個實驗中，其將地瓜榨汁分別投與人類子宮頸癌Hela細胞和B-16（皮膚癌細胞之一的黑色素細胞瘤），結果發現，有投與地瓜汁成分的組群比起沒有添加的對照組群，竟然能將癌細胞的增殖抑制在1/5以下。
此外，當癌細胞進化後，會不斷地進行分裂而變小，但投與地瓜汁的成分後，細胞自體會變大，且恢復成正常細胞的形狀。另外，當黑色素細胞瘤增殖進化後，通常細胞會重疊而變黑，但是加入地瓜汁後，其顏色卻明顯地變淡、轉好了。
隨著具強大吸著力的地瓜搾渣，致癌物質也會一同排出體外！
另一方面，在有關地瓜渣的實驗中，將烤焦魚肉中所含的致癌物質安息香嘌呤（Benzo(a)pyrene），加麻油溶解後餵食實驗鼠，且其中一組餵食有添加搾渣的飼料，兩組比較後發現，前者有部分的致癌物質被胃吸收，後者卻全部隨排泄物而排出體外。
這個實驗結果也顯示出，幾乎像是個纖維塊的地瓜渣，可將致癌物質一點不剩地全數吸收，然後排出體外。
因為細胞凋亡，使癌細胞的增殖受到抑制。
近來透過道岡教授和東北藥科大學癌症研究所的共同研究，使我們也確知神經節苷脂在抑制癌細胞增殖時，跟細胞凋亡的誘導有很大的關連。
就像生物體在感染病毒時，也會產生細胞凋亡的情形、為保護生物體本身而殺死受感染的細胞一樣，細胞凋亡的功能越強，癌細胞就越無法增殖。換句話說，癌組織會在細胞凋亡的誘導下自然死亡。
烤過的地瓜可增加纖維質，使效果更好！
若我們想攝取地瓜中的神經節苷脂，則體重60公斤的人約須食用3公斤的地瓜，或把地瓜打成汁熬煮1個小時以上，一邊加水一邊煮沸，待纖維沉澱後再飲用上面清澈的汁液，就有可能達到目的。但這些要實際照做的話，卻有點困難。
道岡教授表示，「因烤地瓜可蒸發水分、凝縮纖維質，能提高食物殘渣等的排泄，這樣能縮短有害物質在腸內滯留的時間，而減少腸癌、胃癌、乳癌、子宮癌等的產生。」
因此當我們在吃烤魚、烤肉等易產生致癌物質的食物時，可配合食用約500克（約市售地瓜的1/2份量）的烤地瓜；如可在吃烤肉時，也吃一口地瓜，像這樣小單位地攝取，對排出致癌物質就有一定的幫助了。
地瓜的選擇及保存方法
地瓜因品種不同，顏色也不一樣，不過只要整體顏色一致，兩端較尖且成圓柱型者即為優良品，應避免形狀極端扭曲者。而因地瓜耐寒度較弱，故不可冷藏，應用報紙包好，放在曬不到太陽的地方常溫保存。
超簡單COOKING---香炸地瓜
材料（2人份）
地瓜150克，沙拉油2小匙，白蘿蔔150克，蘿蔔嬰10克，調味料A（醋1大匙，鹽1/5小匙，高湯1大匙）。
作法
1. 地瓜切成1公分大小，泡水去澀味、撈起瀝乾、拭去水分。
2. 待油熱約160℃後，將地瓜塊放入油炸，熟後撈起。
3. 將蘿蔔嬰汆燙後，切成2cm長。
4. 白蘿蔔磨成泥狀、略濾去水氣後，拌入調味料A。
5. 把炸好的地瓜塊和蘿蔔嬰加入調好的調味料拌勻即成。
內容摘自／三采文化出版《抗癌食物活用事典》
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