我最愛的抓餅配方今天大公開…..當作是回饋給訂閱我部落格的忠實格友…
用這個配方製作抓餅簡直是無往不利…抓餅香酥鬆軟 跟市售的不相上下 保證不會失敗!!
現在好像吃什麼都不安全 那就自己DIY吧…
動手做抓餅 簡單又省錢 最重要的是吃的安心ㄚ!!
蒜香抓餅(燙麵法)
材料：4片
A高筋麵粉60g 低筋麵粉140 鹽4g
B滾水100g
C冷水60g (用手揉的話...水量要斟酌，約50 -60g即可)
D液態油10g
E自製大蒜奶油麵包醬
作法：
1.高筋麵粉 低筋麵粉 鹽先混勻，沖入滾水，邊用筷子攪拌成雪片狀
3.加入冷水揉成團後，加液態油揉到三光....
(若用手揉麵..這部份會覺得很黏手，很不好操作喔，但也不可額外加粉，可以將麵糰鬆弛
20-30 分鐘後再揉...就比較容易揉到三光)
4.覆蓋鬆弛至少30分鐘以上....1個小時更佳
5.取出，分4等分....桌上抹油，將麵團推壓或桿開成薄片，均勻抹上大蒜奶油麵包醬捲起
6.盤成螺旋狀，尾端塞入底部縫隙中。 覆蓋鬆弛30分鐘以上
7.將鬆弛好的麵糰壓扁，桿成圓片，大小厚薄隨意，放冰箱冷凍隨時取用
煎抓餅的要訣:
1.煎餅不可太小火，否則煎的時間拉長...餅皮會過於乾硬；火太大則表皮容易焦硬。油不
可太少， 否則煎出來的餅會較硬多煎幾張自能掌握好火候
2.煎蔥油餅要訣:煎的時候薄一點的餅可免蓋鍋蓋，但是稍有厚度的餅則一定要蓋。
3.煎好可以趁熱拍鬆
mami筆記：
1. 可一次做多些，鬆弛好桿成圓片後，一張張用保鮮膜分隔好相疊，裝入密封袋內冷凍....
隨時可取出，不必解凍，直接下鍋煎來吃，很方便!!
2. 大蒜麵包醬的配方已經提供給一位朋友營業在使用..所以無法再對外公開!!
以前有記下來的就算你賺到囉~~ㄚ沒有拿到配方的朋友就請別再為難我了啦!
......瓊於2008/09/29 21:49 回應：請問"揉到三光"是什麼意思?
A:三光就是盆光 手光 麵團光....盆子裡沒有殘餘麵粉和麵團塊 手上表面沒有殘留麵團 麵團成光滑表面
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