過年三寶之『年糕』上菜嚕~~
上個禮拜就做好了『紅豆年糕』&『黑糖年糕』
但是為了要提供更多的變化吃法..還要拍照…所以遲遲至今才po上來
這幾天家裡的餐桌上常出現各式年糕 很有過年的氣氛唷~~~
mami我今年不在台灣過年 好像現在就提早先自己過了…
我知道李老師你在等我的 "紅豆年糕" 的食譜吼???....上菜了~~上菜了~~卡緊來看捏~~
紅豆年糕
材料:
蜜紅豆 135g 二砂糖 60g 糯米粉150 g 水 150g
作法：
1.模型先鋪上年糕紙(或叫玻璃紙)
2.水+二砂糖先煮至糖溶化即可熄火放涼備用
3.將糯米粉加入(2)的糖水中攪拌均勻且無粉粒
4.倒入蜜紅豆輕輕拌均勻
5.將(4)倒入模型中.. 用電鍋蒸約30~40分鐘(外鍋加水約350~400cc)
mami筆記:
1.要測試年糕是否熟透,可以用竹籤戳入再拉起,如果沒有生的粉將沾黏即表示熟透
2.蒸的時間視年糕的高度或模型的大小而增減
3.甜度越高的年糕也因密度越高而蒸的時間需越長
年糕的創意吃法
1.炸年糕
用酥炸粉將裹著年糕下去油炸..(相片後補)
2.餛飩皮酥炸年糕
用餛飩皮包著年糕下去炸 外皮酥脆..年糕Q軟…而且不油不膩
起鍋時趁熱撒一點點韓國竹鹽 可以提升炸年糕的風味 鹹鹹甜甜更好吃!!
這是南部特有的吃法 也是我最愛的吃法~~有些人還會在裡頭包一點點香菜
因為我家少爺不愛..所以我沒有加…喜歡的人可以加一點…真的很好吃啦!!
每次炸一大盤..吃著吃著…..不知不覺都會被我給全部吃完!!...
3.酥皮烤年糕
做法簡易…吃法特殊…風味也很讚….
過年時如果要宴客 很有過年的應景氣氛 是很適合的一道小甜點喔~
作法：
(1)將年糕切成約1.5cm* 3c m的長條狀(視酥皮的大小自行調整年糕大小)
(2)市售之冷凍酥皮切成二半後稍微放軟 >將年糕包捲起 >塗上蛋汁(可以再灑上芝麻)
烤箱200度烤約10分鐘即可
(3)如果量不多..也可以用小烤箱來烤…很方便喔!
4.紅豆年糕湯
年糕Q軟…吃起來很像湯圓 冷熱吃都很適合~很好吃!!
尤其吃冷的紅豆湯 把年糕泡進冷紅豆湯中會變的很Q~很Q喔…
5.紫山藥黑糖薑奶(加年糕)
好一個樂樂等的名稱…因為每個食材都很健康…..當然要一一點名ㄚ….
『紫山藥黑糖薑奶』是mami我冬天常吃的甜點…有時候還會當正餐來吃
大家也許不知道"黑糖薑湯加牛奶"非常~~非常~~非常的對味!!....
很像香港的一道甜點--"薑汁燉奶"的味道....我真是愛極了!!
加入紫山藥下去熬煮 紫山藥口感鬆軟且營養價值高..而年糕Q地地...
嗯….好像應該要另外寫一篇文章來詳細介紹才對吼~~
6.烤年糕
詳細做法請參閱 : 黑芝麻烤年糕、杏仁烤年糕、黑豆烤年糕
年糕還有很多變化的吃法 ..以前做的都沒想到要拍照存證…
有些是拍了但是卻不記得把相片存到哪裡去了…
找得到的就先提供給大家參考,找不到的….就等我下次再拍時後補囉~!
↑這是去年過年時做的紅豆年糕..
蜜紅豆在糖的部份是全部用台糖二砂紅糖 可是成品的顏色並不討喜
今年蜜紅豆的部分有添加一點的沖繩黑糖 口味及賣像也大大提升喔!
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