mami的魔法廚房

我老公問我：

妳每天要想這麼多食譜；要做這麼多料理，會不會擔心有一天寫不出東西ㄚ??

我說：

才不會勒!!料理食材是死的；人的想法是活的，

各種不同的食材稍微變化一下就會呈現各種不同的作品；

你想會有多少種排列組合ㄚ…

所以~~我要永遠不停的寫下去啦~!!

學會一種基本麵糰之後便可以隨心所欲的變化；還在等什麼??....趕快學起來啦!

   紅糟抓餅

材料：4片

A、高筋麵粉60g  低筋麵粉140   鹽4g

B、滾水100g

C、冷水60g (用手揉的話...水量要斟酌，約50 -60g即可)

D、液態油10g

E、紅糟醬(或紅麴醬) & 豬油

作法：

1、高筋麵粉  低筋麵粉  鹽先混勻，沖入滾水，邊用筷子攪拌成雪片狀

2、.加入冷水揉成團後，加液態油揉到三光....

       ※ 若用手揉麵..這部份會覺得很黏手，很不好操作喔，但也不可額外加粉，

            可以將麵糰鬆弛20-30 分鐘後再揉...就比較容易揉到三光

3、覆蓋鬆弛至1個小時

4、取出分4等分；桌上抹油，將麵團推壓或桿開成薄片，均勻抹上豬油 >在塗上紅糟醬並捲起

5、盤成螺旋狀，尾端塞入底部縫隙中。 覆蓋鬆弛30分鐘以上

6、將鬆弛好的麵糰壓扁，桿成圓片，大小厚薄隨意，放冰箱冷凍隨時取用

      ※ 這個步驟可以在桌面上先鋪一層塑膠袋 >放上(5)的麵糰 >上面再鋪一層塑膠袋

            >用小砧板覆蓋上之後再用力壓扁，這樣壓出來的餅皮會很平整!