那天少爺到台南一家知名的複合式餐廳用餐


吃到他們家的餐後甜點-提拉米蘇時


他驚呼:挖塞!!這是我第一次吃過比我媽做的還要好吃的提拉米蘇!!!


聽到這樣的話…..我可是樂歪啦!!


雖然說是被比下去了


但是言下之意卻是說:在少爺的心目中我是最棒的!!!


哈哈哈~少爺這樣的反映一點都不是刻意恭維


聽在我心裡暗自竊喜~簡直窩心到家啦!! 





這是5月底我家二少爺特別指定要的點心


是為了招待他一群遠道而來且非常重要的朋友


也是我們中華民國將來一群非常優秀的藥師朋友


其實接到這樣的任務壓力頗大


雖說做點心對我而言不是難事


但是要撥出時間做點心才是最大困難


不過為了我的美名”,只好硬著頭皮將它完成!


當這一杯杯提拉米蘇親自送到少爺宿舍時我大大鬆了一口氣!! 


 


 


 


 


提拉米蘇





材料:  (200ml慕斯杯*7)


A. 巧克力蛋糕體 (我用戚風蛋糕)


B. 酒糖液 (作法:卡魯哇咖啡酒4T+義式濃縮咖啡2T混和均勻即可)


C. 吉利丁片2.5g*2   冷開水30cc


D. 蛋黃2  40g(若使用植物性鮮奶油則不加)  馬斯卡邦乳酪250g  卡魯哇咖啡酒4T


E. 動物性鮮奶油 300g


F. 無糖可可粉適量 





作法:


1. 蛋糕體用壓模壓出適當的大小, 每片一一均勻地塗上酒糖液備用


   * 一定要每個角落都塗到蛋糕體濕透
*


2. 吉利丁片+冷開水泡軟,隔水融化成吉利丁水備用



 




3. 將蛋黃打散後,加糖拌勻,一起隔水加熱至糖融化且蛋黃呈乳白色


4. 加入馬斯卡邦乳酪繼續隔水加熱,一邊加熱要一邊將乳酪拌至均勻無顆粒


5. 加入(2)的吉利丁水及卡魯哇咖啡酒後立即熄火並拌勻,此即為蛋黃乳酪糊


6. (5)蛋黃乳酪糊一整鍋放到冰塊水中隔水降溫


   * 等溫度降到與打發鮮奶油的濃稠度一樣時即可


   * 降溫期間要一小段時間就攪拌一次,以免上面結一層皮而影響口感



 


7. 將鮮奶油打至約6分發 (不要太發,約還可以滑動的狀態)


8. 1/3打發的鮮奶油與(6)已降溫的蛋黃乳酪糊拌勻


9. 再倒入剩餘的2/3打發鮮奶油拌勻即可



 


裝模:


10. 底層先將做法(1)已塗上酒糖液的蛋糕體一片放入模型杯中


11. 第二層放入作法(9)的提拉米蘇慕斯


12. 第三層再放入做法(1)已塗上酒糖液的蛋糕體一片


13. 最上層再放入作法(9)的提拉米蘇慕斯,即可移入冰箱冷藏至少3小時以上


14. 食用前表面灑上無糖可可粉裝飾即可



 





酒糖液







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  • 毛毛
  • 我比較偷懶簡化,蛋糕體我都直接用咖啡口味,奶酪糊也直接加上即溶咖啡一起煮,所以省略了刷咖啡酒的部份,也不錯吃。
    [版主回覆07/15/2013 16:57:30]<p>其實如果是我們家自己要吃的我也是"偷工減料"</p>
    <p>ㄚ這次是因為要請客用的, 總不能毀了一世的英名哩!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></p>
  • 毛毛
  • 這個食譜跟你以前發表的食譜不太一樣,以前那個食譜也是我心目中的最第一名呢,很優。
    [版主回覆07/05/2013 08:01:49]<p>謝謝毛毛捏!!!</p>
    <p>之前那個是用香草戚風蛋糕</p>
    <p>這次是用巧克力蛋糕</p>
    <p>風味略有不同, 但是真的都好吃啦!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
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