魔坊生機工坊。mami的魔法廚房

【蜜金桔 金棗 歐包 】

麵糰: 優酪乳歐式麵糰(綜合麥典麵粉)

材料(A)：

統一麥典麵粉 500g

糖 20g

鹽 8g

材料(B)：市售含糖優酪乳 340g

材料(C)：法國燕子牌乾酵母 1t

材料( D)：無鹽奶油 20g

內餡：自製蜜金桔

表面裝飾：統一麥典麵粉

作法：

1. 材料(A)放入攪拌缸中並攪拌混合均勻

2. 加入材料(B)混合均勻

3. 加入材料(C)；開始以低速攪拌至麵糰光滑，

     轉高速攪拌至麵糰捲起階段

4. 加入材料(D) ；開始以低速攪拌至麵糰將油脂吸收；

     轉高速攪拌至麵糰擴展階段。(撐開成薄膜狀態) 

5. 第一次發酵至麵糰2倍大

   (發酵1個小時後進行翻面；再繼續發酵30分鐘，

     總共約1.5小時；請視氣溫而適時調整發酵時間)

    ※ 用手指插入後不會立即彈回即表示發酵完成

6. 分割→ 滾圓

7. 中間發酵15分鐘

8. 整形、包餡

9. 最後發酵至麵糰呈2倍大
    (約45分鐘；請視氣溫而適時調整發酵時間)

10. 表面裝飾：麵團表面灑上高筋麵粉

11. 烤焙：190度烤約12分鐘

      (請視麵糰大小及各廠牌烤箱差異而適度調整烤焙時間)

mami筆記：

優酪乳可以改成自製無糖優格360g ，糖則增加為35~ 40g