【脆皮紅豆餅】 不加泡打粉,做出脆皮口感
食材配比：
低筋麵粉：180 克
小蘇打粉：0.5 克（約 1/8 小匙，千萬不能多，否則會有鹼味）
白醋（或檸檬汁）：2 克（約 1/2 小匙，用來與小蘇打反應）
細砂糖：30 克
雞蛋：2 顆 (約120g)（全蛋，不需分離、不需打發）
牛奶：200 克
無鹽奶油：25 克（事先融化）
純杏仁粉 11g
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👩🍳 關鍵製作步驟（順序很重要！）
混合乾粉：將低筋麵粉 180 克與小蘇打粉 0.5 克混合，一同過篩備用
（務必過篩均勻，避免小蘇打粉結塊導致局部變苦 ）。
攪拌液體：在另一個大碗中，將全蛋 2 顆、細砂糖 30 克、牛奶 200 克
和融化奶油 25 克攪拌均勻。
粉液混合：將過篩好的乾粉倒入液體中，用打蛋器輕輕攪拌至順滑、
無顆粒的麵糊。
最後加入酸性物質（靈魂步驟）：
準備下鍋前，才倒入白醋（或檸檬汁）2 克。
快速攪拌幾下，您會發現麵糊開始微微冒出細小氣泡，
這代表酸鹼反應正在發生！
立刻下鍋烘烤：
趁著氣泡最活躍的時候，立刻將麵糊倒入預熱好、抹了薄油
的模具中。
用湯匙背快速度將麵糊往四周轉開、貼緊模具，烤到表面冒孔、
定型後填入紅豆餡，再組合兩面烤至金黃酥脆即可！
💡 製作成功的小秘訣
不要久放：加了醋之後，麵糊的產氣反應是有時效性的 。攪拌好後請在 15-20
分鐘內全部煎烤完畢，放太久氣泡消失，餅皮就會塌掉變硬喔！
