這個方法只用微量的油（平時炒菜的量），
利用熱能慢慢把小魚干的中心水分逼乾
雖然炒的過程比較費時
但是成品依然酥脆
【香辣丁香小魚干】不油炸 / 乾炒煸香法
材料：
小魚干 150公克
蒜末 兩大匙
辣椒 適量
蔥花 適量
花生米 適量
調味料：
米酒 一大匙
砂糖 1大匙
醬油 一小匙
白胡椒粉 適量
做法：
- 去濕：小魚干快速沖洗後，務必用廚房紙巾徹底壓乾。
- 乾炒（不放油）：先不放油，把小魚干倒入平底鍋中，
用中小火乾炒 3-5 分鐘，炒到魚干表面乾燥、飄出淡淡魚香後撈出。
這個步驟可以去除腥味和殘留水分。 - 微油煸脆：鍋內倒入 1 大匙油（一般炒菜量），再次放入小魚干，
用小火慢慢翻炒，直到魚干顏色變深、摸起來硬挺酥脆，即可撈出。 - 調味：利用鍋內餘油爆香蒜末、辣椒，再倒回小魚干，
撒入砂糖和胡椒粉和蔥花，炒到糖融化裹勻再倒入花生米拌炒一下即可，
起鍋平鋪放涼。
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