米布丁,也是我在歐洲期間幾乎每天要吃的甜點。
記得剛開始到西班牙的時候，每天為了三餐要煮什麼就已經想破頭，根本沒有時間去思考「甜點」這件事。
到了中期，有一天吃到超市的藍莓乳酪蛋糕之後開始慾望大爆發。
每天都想要吃甜點
也嘗試了超市賣的各式各樣的蛋糕.甜點
後來在一次的朝聖晚餐中吃到餐廳的附餐甜點是米布丁
第一口吃下就驚為天人
尤其加上那若有似無的肉桂粉之後，驚覺天哪…這簡直是人間美味啊！
回到台灣自然想要延續這個思念的味道
今天復刻成功，兩個小時完成~
這道美味的慢燉米布丁已經減糖,
吃起來是不膩口的”甜點”但不甜
只要放涼後冷藏，就會呈現非常滑順的卡士達醬質地。
米布丁
🥛 材料黃金比例
生米：100 公克
全脂奶粉：160公克
溫水：1100 毫升
無鹽奶油：15 公克（最後熄火時再拌入）
細砂糖：35 公克
鹽：1/8小匙
香草精1小匙
製作步驟：
1. 徹底溶解奶粉（最重要）：
先將 1100 毫升的溫水倒入大碗中，加入奶粉攪拌至完全溶解、沒有顆粒。
（請勿直接把奶粉和生米一起丟進燉鍋加冷水，這樣奶粉容易結塊並沉底燒焦）
2. 混合材料：
將洗淨的生米放入慢燉鍋，倒入攪拌好的特濃牛奶、砂糖、鹽與香草精，
稍微拌勻。
3. 開始慢燉：
設定高溫模式（High）煮約30分鐘至滾，再用低溫模式（Low）煮約1 小時。
小叮嚀: 記得要不定時攪拌以免焦底
4. 收尾與冷藏：
米粒軟爛後熄火，拌入無鹽奶油。蓋上鍋蓋靜置 20 分鐘讓米粒吸收精華，即可裝瓶並放入冰箱冷藏。
⚠️ 慢燉操作的 3 個小叮嚀
1. 奶油最後放：無鹽奶油請務必在燉煮完成、熄火之後才丟進鍋裡攪拌。如果一開始就和奶粉水一起燉煮，油脂會浮在表面，影響米粒吸收奶香。
2. 撈除浮沫：全脂奶粉在慢燉加熱過程中，表面可能會浮起一層蛋白質硬皮（奶皮），中途攪拌時順手用湯匙撈掉即可，這樣口感會更細緻。
3. 注意鍋底黏稠度：因為奶粉的固形物比一般鮮奶多，燉煮到後半段（約 1 小時後）會濃稠得很快，最後一次攪拌時請務必徹底刮過鍋底，確保沒有米粒黏在底部。
💡 慢燉鍋製作的成功秘訣
1. 預防結皮：慢燉過程中如果一直開蓋，水分和熱氣會散失。除了定時攪拌外，其餘時間請緊蓋鍋蓋。
2. 冷藏後的質地：剛煮好時看起來可能有點水水的，請不用擔心，米布丁冷藏後會因為澱粉凝結而變得非常濃稠滑順。
