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最近用攪拌機打麵糰有稍微調整了作法
液體材料和酵母先攪拌均勻
麵糰發酵更完美
葡萄吐司 (加醋配方更柔軟)
材料:
A 雞蛋*2+冰塊50g+水=445g
白醋12g
蜂蜜 70g
乾酵母 6g
B 統一麥典麵粉 600g
奶粉50g
鹽 6g
C 無鹽奶油 60g
內餡:
葡萄乾 140g
作法:
1. 材料A混合用筷子攪拌至酵母稍微溶解
2. 1/3麵粉加入(1)的液體中用筷子攪拌一下
3. 再加入剩下的2/3及奶粉和鹽
用攪拌機依一般打麵糰的方式攪拌至麵團出現薄膜
4. 第一次發酵至麵團成2倍大
5. 分割→滾圓排氣→鬆弛15分鐘
6. 包餡→整形→最後發酵至麵糰2倍大
7. 晶工烤箱以185度c烤約35-40分鐘
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