這是我家冰箱近一個月來幾乎未曾間斷的蛋糕
因為買了一公斤的奶油乳酪,
所以必須想辦法在短時間內趕緊用完
一連做了3個這款舒芙蕾起司蛋糕
一一切片後放冰箱冷凍保存
食用前我通常取出解凍一下下就好
吃起來的口感還隱約有吃到結冰的感覺
很特別,卻很好吃喔~!
我和老爺的假日早餐經常是一杯咖啡加上舒芙蕾起司蛋糕
一起享用完幸福早餐後, 再一起到附近的中興林場爬山
回家時會沿路買些野菜及當季盛產的一些蔬菜水果
像是竹筍.及最近幾乎每天必吃的關廟鳳梨.玉井芒果…..
一個早上就這麼渡過~~
比起躲在冷氣房,我更喜歡這種汗流浹背的感覺!!
#切蛋糕時記得先將刀子燒熱以免像我一樣切的產慘忍睹
基本款舒芙蕾起司蛋糕 (原味乳酪)
材料: (8吋圓模*1)
奶油乳酪 200g~300g
無鹽奶油 60g
鮮奶 200 ml (50ml+150ml)
蛋黃*4
鮮奶油 16g (可不加)
檸檬汁 20g
檸檬皮屑 2個 (可不加)
低筋麵粉 60g
蛋白 4個
砂糖 100g
準備工作:
1. 烤模底及邊鋪上烘焙紙
2. 烤盤加水(多一點!),預熱
做法:
1. 奶油乳酪.無鹽奶油.鮮奶100ml一起隔水加熱
攪拌至奶油乳酪融化均勻, 放涼
2. 將蛋黃分三次加入(1)拌勻
3. 將剩餘的鮮奶.檸檬汁 .檸檬皮屑.鮮奶油加入(2)拌勻
4. 加入低筋麵粉拌勻,此為蛋黃麵糊
5. 蛋白.糖打至濕性微微偏硬性發泡
6. 蛋白糊與蛋黃糊拌勻
7. 尚朋堂烤箱:160度C隔水烤60分鐘
晶工烤箱: 180度C隔水考60分鐘
烤熟後再用250度C烤約3分鐘至表面上色即可
8. 放涼後置冰箱冷藏3小時以上再食用
mami筆記:
1. 蛋糕不裂口的重要因素:
**蛋白不能打太發,乾性發泡易讓表面裂口
**烤箱溫度不要太高
2. 這款蛋糕很適合切片後放冰箱冷凍保存,食用時取出稍微退冰一下即可
(記得用保鮮盒裝好以免串味而影響口感喔)
切片冷凍保存, 食用時稍微解凍,帶點結冰的口感也很好吃喔!!
濃濃的乳酪香味, 帶點微微的檸檬香氣
加上濕潤紮實的口感,皓說:好好吃!!
