mami的魔法廚房

紅燒一點訣  

醬油的分類

醬油的分類有以下幾種：
1.純釀造醬油以上述傳統的古法所釀製而成。

2.陳年醬油釀造時間較一般釀造醬油多4~6倍時間，味道更甘醇。

3.蔭油製法類似純釀造醬油，但原料為黑豆，而且蔭油的熟成蔭油醪經過

乾燥後，可得到一粒粒的蔭鼓(豆豉)。

4.壺底油沉澱在釀造桶底的極品醬油。

5.醬油膏是以滲出的醬汁加少量的糯米汁蒸煮調製，濃稠度高可完全附著

在食材上。

6.醬油露是純釀造、口味鮮度高的醬油。

7.無鹽醬油以氯化鉀替代食鹽中部分的氯化鈉，適宜心臟病和高血壓患者

食用，但對腎臟負擔較重，若非醫生指示，則不需用無鹽醬油來取代一

般醬油。

8.低鹽醬油鹽分僅有一般醬油的3/4。

9.淡色醬油想要有醬油味卻不需要醬油的醬色時，可以使用。

10.柴魚醬油

11.蠔油，又有純素的「素蠔油、香菇蠔油」

12.日本更將醬油依使用的不同，細分為涼麵醬油、黑輪醬油、天婦羅醬油、

生魚片醬油、漬物用醬油...，連吃納豆拌的醬油也有專門的喔。

13.泰國的魚露，是使用鮮魚釀造出的調味品。