■記者問：如何把雞蛋煮成蛋白熟、蛋黃生的糖心狀態？

　假日飯店俞漢得師傅答：雞蛋放在冷水中，加鹽與白醋，開火到水沸，煮5分鐘，撈出後立刻沖水剝殼，即呈糖心。可浸泡滷汁一天，就是市售糖心蛋。

　■記者問：如何讓水煮的雞腿，皮Q肉緊，中間還夾著皮凍？

　國賓飯店陳西滿師傅答：選購一整隻大土雞腿，放入沸水中，加入薑、酒去腥，待水再滾，轉小火加蓋煮40分鐘，撈出後立即丟入冰水，就好啦！


本文引述自："煮夫煮婦報"


《大廚露一手》如何自製糖心蛋？
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