◎入口即化,若有似無的口感為其驚艷不已


 




◎出爐30秒內的成品,大約1~2分鐘就會開始萎縮。(但還不至於縮的太離譜)


 


這是非常傳統的法國小點心,口感非常滑嫩順口,是一道很適合這般炎熱天氣品嚐的點心,尤其家中有小朋友的話,相信一定會很喜歡!


製作方法很簡單,所需材料也很基本,我從開始準備材料一直到成品出爐大改只花了50分鐘,真心推薦的一到好吃甜點!


一出爐我就吃了二杯呢,沒關係,反正今天心情特別好,(因為早上去照胃鏡的結果一切無礙)


 


Yumi-yumi《香橙舒芙里》










數量8cm烤皿x6



難易度   



做點心過生活-亞都飯店劉雲省師傅       



20060424



 

























































































 



 







 



 



1



奶油



35g



5



橙酒(或柳橙汁)



2T



2



低粉



35g



6



蛋白



3



3



鮮奶



165g



7





50g



4



蛋黃



3



8



糖粉(裝飾用)



適量



 



 



 



 



 



 



 



     



1



容器先抹油灑糖備用(抹奶油,糖一定要灑的均勻才會漲的漂亮)



 



     



1



奶油直接以小火加熱化>加入低粉一起炒勻 >加入鮮奶一起煮至濃稠均勻(像煮布丁餡一樣-----白醬也是像這般作法)



2



(1)料離火後.>加入蛋黃攪拌均勻>加入橙酒拌勻>放涼降溫至約40(像洗澡水溫)



3



蛋白要先打起泡 >分二次加入糖一起打到乾性發泡



4



煮一些熱水>將深盤加到1/3滿的熱水(等一下要隔水烘烤)



5



蛋白糊分3次拌入蛋黃糊中 >將生料填入烤杯中約9~10分滿,250度烤約12~15分鐘



6



出爐後在表面篩上糖粉即可食用



 



 



 



mami   



1



橙酒可以其他果汁(柳橙汁)代替



2



糖會抑制蛋白打發,所以蛋白要先打起泡後再加入糖



 



 




甜點舒芙里(Soufflé)給人口腹之慾的滿足,是捉摸不定、稍縱即逝的,末了會覺得空洞洞的那種,其實這段甜點的歷史,其來有自。


舒芙里的歷史淵源
話說舒芙里之所由來,真是眾說紛紜,有人打賭說它是十九世紀的美食產物,反對派則不甘示弱地說:「中世紀就已誕生出它的『原型』。」

暫且不管誰是誰非,可以肯定的是,在《美食家學會字典》( Dictionnaire de l’Académie des gastronomes)中,特地以「靈巧」與「獨特的味道」稱讚它的美味;末了還意猶未盡地添加一筆:「只可惜啊!這個口腹之慾的滿足卻稍縱即逝,最後總覺得空洞洞的。」。

至於為什麼人們會發明這道讓人吃完後,反而感覺好像什麼都沒吃的舒芙里;這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關。

當時富裕的老百姓們花在吃上的時間比工作的時間多上好幾倍,往往三、四個人的餐會,十幾二十道菜,多得吃不完,吃到最後,賓客都僅意思意思地動動刀叉,淺嘗即止;宴會結束後,一整個下午,只聽見打飽嗝的聲音此起彼落,這個「下午打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀,直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落:「連『虛無』也難逃物質化,並因過度膨脹而遭到倒塌的命運。」。

為了矯正敗壞的飲食風氣,廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白,變化成這道虛無的美食;然而,廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義,又將如預言一般,終將難逃坍塌的命運,所以千方百計地想讓舒芙里在送達客人食用之前,能保持優雅蓬鬆的原貌。

也正因為如此,幾世紀以來,舒芙里是一道讓老饕與廚師又恨又愛的美食。

每當我一提到舒芙里,沒有廚師不聞之色變;當它高高的禮帽,在送達客人面前塌下來,就算廚師手藝再高超,也難起死回生,掩蓋失敗的事實。

食客一見到舒芙里上桌,更是迫不及待,但又同時小心翼翼的,以湯匙輕輕地舀著,一口接著一口,如等候聖誕禮物的孩子,顧不得仍滾燙的內餡,一心趕在它純純的香味散盡、高聳的禮帽塌下來之前,吃光它!
(本文摘自明日報)



  ~小梅這家AND初學攝影~2006/05/20 20:08 回應






Q1:低粉是啥?糖是要用白細砂ㄇ?

A:低粉就是低筋麵粉,糖用白砂糖!

Q2:對於初學者弟一次做會不會失敗阿~~?有什麼要注意ㄉㄇ?
A:這也是我第一次作舒芙里(成品就像上面的相片),會不會失敗?......我也不知道,我是覺得
很簡單啦!如果有烘培經驗的人應該是不會失敗吧!至於注意事項........做法裡提到的通通
要注意囉!


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