好巧~~
今天 生吃草莓 和 樂樂ㄚ姨 都同時在問我動物性鮮奶油和植物性鮮奶油的差別底叨位??
我想或許很多人都有同樣的疑問吼??...
把我剛剛整理出來的比較表提供給大家參考一下
希望能一解心中的疑惑唷~
※ 動物性鮮奶油 vs 植物性鮮奶油 的差別
動物性鮮奶油 | 植物性鮮奶油 |
從牛奶中提煉出，以乳脂或牛奶製成 | 又稱人造鮮奶油 主要成分是棕櫚油和玉米糖漿及其他氫化物 |
風味較佳，口感清爽 | 色澤來自食用色素，其牛奶風味來自人工香料 |
不含糖 | 通常是已經加糖 |
不易打發 | 易打發；擠花線條會更明顯。 |
保存期限較短，不能冷凍，冷凍後再解凍呈油水分離狀況 | 保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
※ 如何使用鮮奶油
1、鮮奶油廣泛被用在烹調用途上，它的特殊風味的組成特色很難被取代。
2、可以加在咖啡中、湯中和調味醬汁 (Sauce) 中等，還有許多甜點更是少不了鮮奶油。
3、打發的鮮奶油，還可以裝飾美化甜點，不過打發的鮮奶油遇高溫很容易變質，
所以在使用前再打發，如果要提前打發，要放在冰箱中冷藏，可以保持數小時。
4、打發的器具愈低溫，打出來的效果也更好，所以之前先把器具冷藏三十分鐘
或是冷凍十分鐘，再用來打發鮮奶油，可以打出更多量的鮮奶油。
5、在鮮奶油尚未成為泡沫狀時，請千萬不要加入任何其他材料，例如糖或是香草精等等。
6、如果是用來烹調濃湯或是濃稠的調味醬汁時，最後再加入鮮奶油，
而且加入後就不要讓它處於高溫沸騰的狀態，因為高溫會使鮮奶油產生凝結塊狀物。
※ 如何保存鮮奶油
1、新鮮的鮮奶油容易腐壞變質，所以需要冷藏保存並儘速用完。
2、有些經過特殊高溫處理，可長時間保存的鮮奶油，未打開時可置於室溫保存，
一旦打開就必需冷藏。
3、打發後的鮮奶油可以冷藏數小時不變形，不過鮮奶油不能冷凍保存，
冷凍會使其改變風味並且產生粒狀物，而且冷凍過的鮮奶油就沒有辦法打發哦！
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