距離上次蛋捲機團購已經浪就固ㄝ……最近又開了今年度第二次團購  


盛況空前~短短一個禮拜就已經把廠商所提供的額度掃射一空


真不知道為什麼廠商不要多生產一點   老是要讓大家搶成一團……


在瘋蛋捲的同時   mami今天再度貢獻四款新口味的蛋捲  全部是以原味蛋捲麵糊來做變化


所以說大家趕緊把『原味蛋捲麵糊』學起來,愛怎麼變化就怎麼變化喔~~


 


   ※先做原味麵糊之後來變化口味


 


原味麵糊材料:


奶油115g       120克       1/4小匙       3個       低筋麵粉120


 


做法:


  1) 奶油加糖、鹽攪拌均勻,再把蛋一個一個加入打勻。


  2) 低粉篩入,輕輕拌勻即是蛋捲麵糊。


  3) 蛋捲機烤模加熱,舀一匙麵糊到鍋中。


  4) 將麵糊攤均勻 >蓋上上子至紅燈熄滅  


  5) 趁熱用圓管捲起來固定定型,稍涼就可以抽出圓管,即是自製的香脆手工蛋捲。


 



 


作法分解:



 



   海苔蛋捲


材料:


原味麵糊200g   海苔粉1T(可依個人喜好隨意增減)


 


作法:


取原味麵糊200g 再拌入海苔粉混合均勻即可


※很有日式風味,我個人覺得很喜歡~!




 


 


   黑芝麻蛋捲


 


材料:


原味麵糊200g   100%不抽油黑芝麻粉 1T(可依個人喜好隨意增減)


 


作法:


取原味麵糊200g 再拌入黑芝麻粉混合均勻即可


※不用芝麻粒,改用100%不抽油黑芝麻粉 ,更凸顯黑芝麻的香味值得一試唷~!




 


   香蒜火腿蛋捲


材料:


原味麵糊200g   火腿1   大蒜2    (以上二種材料可依個人喜好隨意增減)


 


作法:


1火腿切細丁,大蒜切細末 


2、取原味麵糊200g 再拌入火腿及大蒜混合均勻即可


※大蒜及火腿要切細唷~



 


   義式風味蛋捲


材料:


原味麵糊200g   匈牙利紅椒粉1t   義大利綜合香料1/2T    (以上二種材料可依個人喜好隨意增減)


 


作法:


取原味麵糊200g 再拌入匈牙利紅椒粉及義大利綜合香料混合均勻即可


※匈牙利紅椒僅有淡淡的紅椒味卻沒有辛辣的感覺,量多加一點會更香~



 



另外有『肉鬆蛋捲、咖啡蛋捲、抹茶蛋捲、cheese蛋捲』等口味,詳細做法請參閱手工蛋捲



 



ching


Q今天第一次試作,有些問題想請教你。


蛋捲起鍋後溫溫食用時,是酥脆的。但一放涼後便回軟(大概10分鐘後)(確認奶油未打發 )


請問:不知道是不是跟"保存方式"有關?有需要熱熱時便收入密封罐嗎?還是放涼後在入罐(但此時已經回軟了耶~~~~)


不知道是不是有我沒有注意到的"關鍵"可否請Mami指教一下,謝謝!!


A:是要放涼在密封保存  ...但是放涼的時間應該不用到10分鐘....涼了就盡快放到保鮮盒喔~


另外我想確認一下   你用的奶油是哪一種奶油??...


Q:試了一次安佳無鹽奶油   還沒等到妳回應耐不住爬文又試了無水奶油  ... 還是回軟 明明一捲好是又香又脆的嘛


(我能確定我真的沒打發ㄛ  因為不成功我索性試了一些打發的 ㄏ 果然非常慘 回軟到不行)


(收保鮮盒的時間 我也實驗了 捲好熱氣一散的  溫溫的 全涼的 多涼一會兒的 下午做的晚上大夥兒全一塊回軟)  救救我ㄚMAMI


A聽你的描述  覺的步驟應該都沒問題....那麼你下次在做時試著把麵粉的量多加一點點


因為每家廠牌麵粉的吸水量會略有差異   我在想會不會是你的麵糊含水量太高   或是你用的蛋太大顆??....


 還有喔  奶油是只要室溫軟話就好   不可以融化成液體狀喔!


 再來是你烤的時間不足也有可能是蛋捲軟化的原因...你要盡量排除這些問題嘿~!


 


 


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