mami的魔法廚房

二少爺禮拜三就跟我預告這禮拜回家想吃黑糖糕

頓時也喚起我對黑糖糕的思念~~我也已經很久沒有吃啦~

備料前我就一直在思考要變化一下材料， 至少要添加一點營養的食材；

在享受甜點時才比較不會有罪惡感.....

想著想著......就想到黑麥粉......

其實才加入約10%的黑麥粉，粉類在過篩時就散發出一股濃濃的黑麥香

這就是低溫烘焙後的天然黑麥香

不過成品是不太品嚐的出黑麥的香味~ 

  黑麥黑糖糕

材料：

黑糖塊 120g   水 90g    

統一麥典麵粉 95g  低筋麵粉 95g  德國黑麥粉 20g   太白粉 30g  

速發乾酵母粉 1/2t    液態油(葵花油、沙拉油、橄欖油…皆可)  15g

作法：

1.先將黑糖塊、水一起煮至溶化；放涼後秤重。請自行再加冷水至黑糖水總重= 410g

2.將所有粉類混合過篩，續倒入乾酵母

3.將黑糖水加入(2)的材料拌勻 >再分2~3次加入油拌勻

4.用保鮮膜覆蓋發酵 (約1~1.5小時) >麵糊略長高且有起泡

  ※ 注意不要發酵過頭，否則成品會有酸味而影響口感

5.蒸模先塗上一層薄薄的油 >將(4)的麵糊生料倒入模型中

6.電鍋外鍋加入水350CC >將(5)的麵糊生料移到電鍋內蒸約30分鐘

7.起鍋前灑上熟的白芝麻粒即可

mami筆記：

1.本次的高筋麵粉是使用統一麥典麵粉，太白粉是使用德國進口的太白粉，乾酵母是使用燕子牌速發乾酵母，液態油是使用葡萄籽油。

 (以上僅供參考,可自行選擇喜愛的品牌)

■ 這次是第一次使用統一麥典麵粉取代一般高筋麵粉；也是第一次使用德國進口的太白粉，

     感覺黑糖糕的組織更細緻，口感也是軟中帶點微Q~

昨天還一口氣做了一大堆的牛粒小甜餅，因為二少爺說有11位同學要到家裡過夜...

所以這是幫他們準備的宵夜點心,

今天一早起來發現有如蝗蟲過境......剩下來的一點黑麥黑糖糕就成了我的早餐嚕...呵....