【奶油湯種吐司 20060220】
A.【湯種麵糰】
高筋麵粉 90g
水 65g
無鹽奶油 35g
糖 5g (1t)
鹽 1/16 t (若用含鹽奶油 就不加)
做法：
1.將高筋麵粉放在大碗內.
2.取另一小鍋置入水.糖及奶油, 小火加熱煮到小滾之後立即沖入麵粉中. 邊沖邊用筷子攪
拌. 再捏塑成麵糰.
3.待涼後蓋上保鮮模. 放入冰箱冷藏24小時. 使用前需放室溫至回軟.
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B. 【湯種奶油土司】
材料:
a 全脂牛奶 160g (或水140 C.C. 奶粉6T)
b 糖 35g
c 鹽 1t
d 蛋黃 1顆
e 無鹽奶油 10g
f 高筋麵粉 260g
g 乾酵母 1t + 1/8t
h 奶油湯種麵糰 一份
做法：
將材料a~g依序放入麵包機. 等麵糰開始攪拌之後將湯種麵糰撕成小塊狀加入.
設定：
(每台麵包機的設定可能會有些差異)
第一次到3:37時拔除電源
第二次重新設定→(A)中等
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