《巨蛋牛奶＋蛋糕吐司》 @ mami的魔法廚房

這幾天一直在想,下週公司要開始忙碌了,我恐怕也沒時間再做蛋糕或麵包,而小孩與我的早餐該如解決？嗯……就利用今天是假日,在家烤了巨蛋牛奶麵包和蛋糕吐司,再加上昨天烤的一大盤巧克力戚風蛋糕,哇！足足可以讓我們三人吃一個禮拜了,可真是＂大豐收＂呀！

除了忙著作今天的巨蛋牛奶麵包和蛋糕吐司,在等待麵糰發酵的同時又一邊利用昨天的巧克力戚風蛋糕變身成＂提拉米蘇＂,其實我本來是想做可可慕斯蛋糕,但是一方面不專心,一方面又手忙腳亂,所以一不小心作成了提拉米蘇,反正打開冰箱看看……哈哈…整個冰箱都是甜點蛋糕,光用看的就非常的滿足了！

看到成品出爐時,真的非常喜悅,蛋糕綿密,吐司部份濃濃的奶香讓人忍不住先吃個幾口,皓一看到就直呼:媽媽我可不可以先吃，真感謝笨鳥提供的配方。

Yumi-yumi：《巨蛋牛奶＋蛋糕吐司》

數量—12兩*2條

難易度—☆☆☆

食譜來源-笨鳥慢飛

20060326

		材	料
A	麵包體			B蛋糕體
	高粉	120g	一	蛋黃糊部分
	低粉	80g	1	蛋黃	6個
	奶粉	5g		鹽	3g
	細砂糖	40g		細砂糖	24g
	鹽	1g		沙拉油	72g
	酵母	4g		鮮奶	72g
	蛋1個+牛奶	共97g	2	低粉	115g
	鮮奶油	40g		玉米粉	15g
	軟化無鹽奶油	16g		泡打粉	4
				可可粉(5g)	(熊掌蛋糕)
			二	蛋白糊
				蛋白	6個
				細砂糖	100g
				檸檬汁	3~4滴
	準備工作
1	模型先舖上紙
2	發酵用鋼盆先抹一點油

	製作方法
一	先做麵包體部分
1	除奶油外,所有料依序放入麵包機攪拌約10分鐘 > 加入奶油攪拌至麵糰完成階段
2	取出麵糰稍稍整型呈光滑後放入鋼盆 > 進行第一次發酵約60~80分
3	第一次發酵完成 > 分割成二份(每份約200g) > 桿成長柱狀 > 放到烤模中央 > 第二次發酵約20~30分鐘

二	趁麵糰第二次發酵時準備蛋糕體的材料
4	蛋黃糊：蛋黃稍微打散 + 細砂糖和鹽打發(成乳白狀) > 分四~五次慢慢加入沙拉油(每加一次都要打勻才可再加) > 加入鮮奶拌均勻　＞（如果是其他口味如可可,在此加入可可液）　＞　分批加入材料２．拌均勻
５	蛋白糊：蛋白＋檸檬汁打到起泡＞　加入糖一起打到硬性發泡
６	將蛋白糊分３次與蛋黃糊拌勻

三	組合成蛋糕吐司
	取出第二次發酵完成的麵團　> 在麵糰上劃一刀
７	將蛋糕糊倒到麵糰裡　＞　以１８０度烤到蛋糕表面結皮（約８～１０分鐘）
８	在蛋糕表面劃一刀　＞　繼續烤約35分鐘左右即可
９	出爐後要立刻脫模並把紙攤開以免蛋糕收縮變形

	mami 筆記
1	蛋糕的部分如果要做其他口味,在蛋黃糊的部分增加如可可粉．草莓粉．．．等（５g）
2	蛋糕體部分可以只做一條的量,　麵糰生料打一份（２條）, 將另一份麵糰作成巨蛋牛奶麵包,如此既可吃到巨蛋牛奶麵包的香濃,又可吃到蛋糕吐司的美味
3	吐司部份因是用巨蛋牛奶的配方,所以與蛋糕的顏色很接近,雖看不太出來蛋糕與麵包　,但吃起來仍可辨別的出來
4	巨蛋牛奶麵包的配方最後發酵時間可以不用太久（本次約２０～３０分鐘）,如果想吃較蓬鬆得口感,可以再發久一點
5	蛋糕如果改用可可口味就成熊掌麵包,卡娃依ㄋㄟ！