mami的魔法廚房

厚.......還真是給它香到不行哩！喜歡榴槤的朋友一定要試試這個mami自創的口味
原本也只是想試試罷了,沒想到會這麼的香......

最近榴槤很便宜,前幾天在市場買一斤才30元, 買了一大個回家後等了好幾天終於
裂口熟成,我興奮的剖開享用,卻遭來二位少爺的抗議......

就是喜歡榴槤的特有香味, 曾經吃過“榴槤冰淇淋”,我在想~~~~還可以把榴槤變
化成啥料理？.....那天正好要製作麵包,靈機一動~~~~~~那就做一個榴槤口味試試唄！

麵包非常柔軟,這次是用“中種法”來做,放在密封保鮮盒裡到隔天還像出爐般的柔軟,

中種法製做的麵包保濕性超讚,但是因為麵糰太軟幾乎無法整型,我又堅持不用手粉
所以麵包整的不太好看,不過真的好香~~好軟~~好吃~~好吃~~

榴槤麵包~中種法

配方(60g*8個)(60*16個)~

*中種麵糰（Sponge）：
1.高筋粉175g   (350g)

2.蛋+ 水=112g  (225g)  糖7g  (15g)   乾酵母1/2t+1/4tg  (5g)
做法：直接將材料放入麵包機攪拌均勻即可(約2分鐘) >發酵二倍大約(1.5小時)

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*主麵糰（Dough）：
高粉  75g   (150g)  奶粉 5g     (10g)   水 45g    (90g)  糖  43g  (85g)

鹽 1/2t      (5g) 乾酵母1/2t+1/4tg  (5g)   奶油 20g  (40g)

內餡：榴槤
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做法：
1.啟動麵包機攪一、二下讓種麵團消氣。
2.將主麵團材料放入種麵糰中再繼續攪拌至出筋光滑狀(拉開有薄膜)  >設定“生麵糰”攪拌至0:40關掉電源  >鬆弛10分鐘。
3.分割(重量60g)→滾圓後再鬆弛10分鐘。
4.包餡 >整形

5.最後發酵,約二倍大  (溫度:180/160℃ 12min)

mami筆記:

*麵糰很濕,不易整型,可以用一點點手粉
*種麵糰基本發酵完成,撥開有網狀結構。
*判斷最後發酵完成:手指沾粉從麵糰側邊壓下去會慢慢彈回來（很快彈回來表示發酵不足，壓下去不彈回來表示發酵太久﹞。
*中種製作的麵包內部組織柔軟細緻,唯製作費時。
*此麵糰為甜麵包糰,可做各式甜麵包系列。