藍莓果醬&奶酥小餐包(中種法) @ mami的魔法廚房

厚......那ㄝ這軟！真佩服自己能做出這麼柔軟保濕的麵包,不是自己愛吹噓,真的可以
媲美外頭的麵包師傅了！

我在室溫下放到個隔天想試試還能多軟..........沒想到還像剛出爐般軟.......
因為天氣實在太熱,不得不放到冰箱冷藏。

老爺是個挑嘴的人,連他第一口咬下去都說：嗯~~~~~~~(然後一直點頭！)
(實在很木頭！就不會說一些好聽的話,讚美一下也好ㄚ.....)

好吃好吃！真的只有“好吃”來形容.........
這個配方以後可能是我最常用的甜麵包麵糰配方了！

我第一次嘗試用中種法製作麵包,麵糰很軟很濕,濕到幾乎無法整型(所以有一點醜醜....)
不過烤好以後就不太感覺出來了

藍莓果醬&奶酥小餐包(中種法)

麵糰及做法—

配方~
*中種麵糰（Sponge）：
高筋粉350g(過篩) 【蛋1個水175g 糖15g 乾酵母5g→混合】
做法：括弧中先混合拌勻再倒入高筋粉攪拌均勻,覆蓋保鮮膜發酵二倍大約1~2小時.
*主麵糰（Dough）：
高粉150g 奶粉10g 【水90~95g 糖85g 鹽5g 乾酵母5g】奶油40g
做法：
1.括弧中先混合拌勻。
2.種麵糰+步驟(1)攪拌均勻+粉類(分次)搓揉均勻再分次把奶油揉入麵糰裡之後再繼續搓揉摔打麵糰至出筋光滑狀(拉開有薄膜),蓋濕布(或保鮮膜)鬆弛10分鐘。
3.分割

4.滾圓後再鬆弛10分鐘。
5.整形

6.排入烤盤進行最後發酵,約二倍大40分鐘左右,刷蛋液入烤箱.
7.溫度:180/160℃ 10min。

PS:
*種麵糰基本發酵完成,撥開有網狀結構。
*判斷最後發酵完成:手指沾粉從麵糰側邊壓下去會慢慢彈回來（很快彈回來表示發酵不足，壓下去不彈回來表示發酵太久﹞。
*中種製作的麵包內部組織柔軟細緻,唯製作費時。
*此麵糰為甜麵包糰,可做各式甜麵包系列。