厚......那ㄝ這軟!真佩服自己能做出這麼柔軟保濕的麵包,不是自己愛吹噓,真的可以
媲美外頭的麵包師傅了!


我在室溫下放到個隔天想試試還能多軟..........沒想到還像剛出爐般軟.......
因為天氣實在太熱,不得不放到冰箱冷藏。


老爺是個挑嘴的人,連他第一口咬下去都說:嗯~~~~~~~(然後一直點頭!)
(實在很木頭!就不會說一些好聽的話,讚美一下也好ㄚ.....)


好吃好吃!真的只有“好吃”來形容.........
這個配方以後可能是我最常用的甜麵包麵糰配方了!


 





我第一次嘗試用中種法製作麵包,麵糰很軟很濕,濕到幾乎無法整型(所以有一點醜醜....)
不過烤好以後就不太感覺出來了


 




藍莓果醬&奶酥小餐包(中種法)


 


麵糰及做法



配方~
*
中種麵糰(Sponge):
高筋粉350g(過篩) 【蛋1 175g 15g 乾酵母5g→混合】
做法:括弧中先混合拌勻再倒入高筋粉攪拌均勻,覆蓋保鮮膜發酵二倍大約1~2小時.
*
主麵糰(Dough):
高粉150g 奶粉10g 【水90~95g 85g 5g 乾酵母5g】奶油40g
做法:
1.
括弧中先混合拌勻。
2.
種麵糰+步驟(1)攪拌均勻+粉類(分次)搓揉均勻再分次把奶油揉入麵糰裡之後再繼續搓揉摔打麵糰至出筋光滑狀(拉開有薄膜),蓋濕布(或保鮮膜)鬆弛10分鐘。
3.
分割 


4.滾圓後再鬆弛10分鐘。
5.
整形


6.排入烤盤進行最後發酵,約二倍大40分鐘左右,刷蛋液入烤箱.
7.溫度:180/160 10min

PS:
*
種麵糰基本發酵完成,撥開有網狀結構。
*
判斷最後發酵完成:手指沾粉從麵糰側邊壓下去會慢慢彈回來(很快彈回來表示發酵不足,壓下去不彈回來表示發酵太久﹞。
*
中種製作的麵包內部組織柔軟細緻,唯製作費時。
*
此麵糰為甜麵包糰,可做各式甜麵包系列。



 


 



內餡:藍莓果醬


奶酥 


裝飾:用剩的奶酥餡


 

 

 


 

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留言列表 (11)

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  • 阿枝枝
  • 我用直接法做這個麵包也很柔軟ㄉ說,應該是配方ㄉ關係,謝謝分享,,,,,,我又引用ㄌ.........
    [版主回覆06/21/2010 10:01:04]<p>阿枝枝好唷~</p>
    <p>用中種法做麵包的確可以提升很多麵包的柔軟及保濕度~~~真開心你會喜歡!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 筱婷
  • MAMI~~<br><br>                  請問這篇文章使用的乾酵母~是快速乾酵母嗎@@?<br>另外,請問這樣的材料做出來大約幾個?<br>
    [版主回覆11/16/2009 10:06:59]<p>筱婷:</p>
    <p>我用的酵母如果沒有特別註明的話   就是快速乾酵母喔~</p>
    <p>作出來的量就是像照片中的大小共15個!!(相片有拍出來唷!)</p>
  • 我愛咪路 De Pon!
  • <p>我看到奶酥,我的最愛之ㄧ,我投降了!!!</p>
    <p> 妳是用哪種烤箱ㄚ???</p>
    <p>你怎麼可以這厲害ㄚ???真是羨慕你家人!!!!好幸福喔!!!!</p>
  • 喵喵
  • 看起來很棒,我明天也來試試看~~~~
  • 新手婦↓快樂煩惱↑
  • <p>我家的烤箱不能分上下溫度,害我每次烤蛋糕,都要隨時去調是要烤上/下/全部的鍵,</p>
    <p>不調的話很容易表面烤焦了而裏面還不熟,很想換個烤箱。</p>
    <p>請問如果有分上下溫度的烤箱,一台會很貴?以前我同事說,那種有分上下溫度的烤箱通常比較大,</p>
    <p>更耗電是真的?</p>
  • 大鼓
  • <p>Mami,</p>
    <p>最喜歡學你做的麵包了!</p>
    <p>可否請問"中種"是否就是"湯種"啊?</p>
    <p> </p>