何謂『湯種』?


 


『湯種』為日本語,意為溫熱的麵種或稀的麵種。『湯』有開水、熱水、泡溫泉之意,而『種』此指麵肥。

湯種是將麵粉加水後在瓦斯爐上加熱,或是將麵粉加入不同溫度的熱水,使澱粉糊化,這種糊化的麵糊稱為『湯種』,也有人稱為『燙種』。湯種與其他麵包用的材料攪拌、整形、烘焙後的麵包為『湯種麵包』。

湯種麵包和其他麵包最大的差別在於澱粉糊化便吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化。
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以上參考資料 烘焙工業 104 期讀者信箱

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留言列表 (4)

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  • coco
  • <p>最近我也瘋狂的在烘培湯種的麵包受到親朋好友的喜愛</p>
    <p>等相機修好在po上麵包與mami姊分享</p>
  • 咪媽
  • 我覺得也湯種的麵包比中種製造出來的麵包保溼度和製作方法來的簡單!!!我現在都是在玩自己養的天然酵母來做為麵包的改良劑!!!也是滿好用的!!!