◆直接發酵法


又稱直接攪拌法,即將配方中所有材料一起加入攪拌後,直接進行完成發酵的方法。該法簡便而實用,其流程如下:



 


特點:


1. 使用一次攪拌,節省人工與機器的操作。


2. 發酵時間較中種發酵短,減少麵糰的發酵損耗。


3. 直接發酵法製作的麵包具有更佳的麥香味道。


4. 酵母使用量在2~3%,發酵時間2~3小時為佳。


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  • 喬安娜
  • Dear Sophia:新年快乐!要来大陆过年哦!很好哦!现在台湾越来越没有过年的气氛了!Joanna我则是要自深圳返回屏东婆家过年!先跟您拜个早年啰!另外,想请教您,若要短期之内学会面包制作,您建议去哪里学?我想利用寒假回台的短暂时间学习!谢谢您拨冗回复哦!!
    [版主回覆01/06/2009 16:59:50]<p>喬安娜:</p>
    <p>要麵包速成喔???只有寒假嗎????可是你不在台南........不然就到你家就近的救國團問看看有沒有開課      我的啟蒙課程也是在舊團上的說!</p>
    <p>也順便祝你新年快樂!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>