◆直接發酵法


又稱直接攪拌法，即將配方中所有材料一起加入攪拌後，直接進行完成發酵的方法。該法簡便而實用，其流程如下：



 


特點：


1. 使用一次攪拌，節省人工與機器的操作。


2. 發酵時間較中種發酵短，減少麵糰的發酵損耗。


3. 直接發酵法製作的麵包具有更佳的麥香味道。


4. 酵母使用量在2~3%，發酵時間2~3小時為佳。


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