黑糖堅果養生饅頭


材料:8


A.


沖繩黑糖    70g (可增加到80g)
熱水      180g


B.


45度的溫水   50g


酵母      1T 


C


全麥麵粉  240g 


高筋麵粉  110g


低筋麵粉  110g 


奶粉    15g


    1/2t


D橄欖油 (或葵花油)  14g


E烤過的各式堅果   260~ 300g



 


準備工作:


1. 黑糖塊用剪刀剪成小一點,然後用熱水溶解,成黑糖水放涼備用


作法:


1. 酵母. + 溫水 .靜置5分鐘.當水面上覆蓋著一層泡沫時.即表示酵母恢復活力..



2 材料(C)放攪拌缸中 +(1)的酵母水 + 放涼的黑糖水 打成糰狀. >加入D的油打到麵糰光滑 >加入E的堅果再打到三光 …..大約5分鐘 



3. 基本發酵約40.


4  整型或切成適當大小.放入蒸籠中發酵40.以中大火蒸12~15




因為前幾天看到Wii奴的地瓜饅頭在玩花樣,我也想說來個kuso的造型.....沒想到........我家少爺直說像極了xxx.......還看得到無法消化的芝麻.....


 



 


這張更像..........好像還有沒消化完的紅蘿蔔..................


 


不過......坦白說   我用了比較多的高粉,口感比較Q.....因為我喜歡吃QQ的饅頭


5. 熄火後不要立刻打開鍋蓋….再悶約1~2分鐘以防止皺皮


 


Mami:


1低筋高筋的比例1:1做出來饅頭屬於Q的口感, 想要更Q可以再增加高筋的量 ,但總粉量不變


2.葡萄乾的量可以多一點比較夠味(視個人喜好),但葡萄乾和及枸杞要先泡水軟 化使用時要瀝乾,泡蘭姆酒會更香


3.因為全麥麵粉佔52%,所以外觀看起來比較粗操,是因為麸皮的關係, 但吃起來 的口感不會有影響


4.喜歡甜一點的人可以酌量增加黑糖的量,這個配方做出來的饅頭不會很甜,我是增加葡萄乾的量來帶出甜味,因為我個人喜歡葡萄乾酸酸甜甜的感覺!!!


 


 

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  • 丁丁
  • <p>請問不要加全麥粉只是想做黑糖養生饅頭而已! </p>
    <p>比例跟作法可以教我怎麼做嗎? 低筋+高筋=中筋嗎? </p>
    <p>加了高筋會有傳說中老麵的口感嗎?</p>
    <p>怎麼蒸皮才不會皺皺的縮起來?</p>
    <p>饅頭下面一定要墊紙下去蒸嗎?</p>
    [版主回覆12/28/2009 15:05:21]<p>丁丁:</p>
    <p>如果不要加全麥麵粉  就把全麥麵粉的用量改成高筋麵粉即可~</p>
    <p>低筋+高筋=中筋  是我自己簡易的換算法    要嚴格來講的話 應該是高筋40%+低筋60%會比較接近中筋的口感唷~.</p>
    <p>加高筋是會讓麵皮口感比較 Q    但是加老麵除了口感Q  還會有股老麵發酵的香味...有一點差別啦~</p>
    <p>如果要不皺皮   就是蒸好後不要立即開蓋   悶個1-2分鐘再打開就不會皺皮..</p>
    <p>墊紙的目的是為了避免蒸鍋的水氣浸濕的饅頭的底部    吃起來會爛爛的喔</p>
  • Rita
  • <p>收到您的黑糖,就趕緊照妳的配方做了,真地好呷唷~也引用您的配方和作法唷~謝謝!順道請問一下十全精力湯還有嗎,偶怕不敢喝買了2包,喝了後覺得好喝哩。。買太少了啦,<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/>還要做饅頭,土司的不夠用吶~</p>
    <p>還有,還有,黑糖和肉鬆都超級讚啦~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>有mami真好~~</p>
  • Rita
  • <p>收到您的黑糖,就趕緊照妳的配方做了,真地好呷唷~也引用您的配方和作法唷~謝謝!順道請問一下十全精力湯還有嗎,偶怕不敢喝買了2包,喝了後覺得好喝哩。。買太少了啦,<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/>還要做饅頭,土司的不夠用吶~</p>
    <p>還有,還有,黑糖和肉鬆都超級讚啦~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>有mami真好~~</p>
  • Rita
  • <p>收到您的黑糖,就趕緊照妳的配方做了,真地好呷唷~也引用您的配方和作法唷~謝謝!順道請問一下十全精力湯還有嗎,偶怕不敢喝買了2包,喝了後覺得好喝哩。。買太少了啦,<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/>還要做饅頭,土司的不夠用吶~</p>
    <p>還有,還有,黑糖和肉鬆都超級讚啦~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>有mami真好~~</p>
  • dc01
  • <p>dear mami,</p>
    <p>昨天有用直接法作養生堅果饅頭, 有成功, 可是我就覺得怪怪地, 把A+B的水量加起來210g, 對嗎?  就覺得麵團不是像你的照片這樣, 有一點濕, 而且不是很好操作, 不過因為我把家裏的綜合堅果放了佔堅果比例一半, 是不是這個因素造成不太好揉成團呢?  不過是有發酵成功, 炊出來也成功, 就是覺得怪怪地不太滿意咧<br>可以指點一下迷津嗎...謝謝啦</p>
    [版主回覆11/07/2008 15:55:21]<p>dc01:</p>
    <p>你是說你的麵糰太濕不好成團????還是太乾????....我剛剛又仔細看了下配方   也覺得怪怪的!!會不會是我把水的量打錯了???照常理來說    以這樣的麵粉量    用210g的水   比例太少了...我已經改成230g的水....</p>
    <p>另外提醒你以後再做的時候   水量可以斟酌加減一點點  因為麵粉的吸水力會因品牌..新鮮度..甚至高低筋的比例而有所影響   不是一成不變的喔!!...堅果類也不用太早加進去一起揉 喔~!         </p>
  • dc01
  • super mami, 我問的是這個啦...我沒温度計, 用量其約的温度泡酵母, 幾次都失敗粘成一團, 可是超想作這個養生堅果饅頭, 可以告訴我若用直接法怎麼作嗎?  我是新手, 只試過你的杏仁饅頭及Wii奴的全麥饅頭, 還有不要忘了我在期待你的豆花配方喔...我之前是用email跟你團購過黑糖, 當然黑糖蜜已經作好一罐放在冰箱待命<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>了...
    [版主回覆11/06/2008 06:49:26]<p>dc01:</p>
    <p>這款饅頭可以直接做啦   只不過黑糖會影響酵母發酵    如果不事先活化的話   可能要發久一點   你在斟酌一下發酵時間   (大約要讓麵糰發到呈現原來的1.5倍大)....其他作法都一樣喔!...另外提醒你   黑糖密不要一次做太多   因為放久了會發霉哩!!</p>
    <p>給你一個我沒發表的饅頭配方   個人覺得很好吃   看你有沒有興趣試試~~</p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;"><strong>蕃茄堅果饅頭</strong></span></p>
    <span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">
    <p><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">材料:</span></b><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"></span></b></p>
    <p><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">市售現成無糖番茄汁</span></b><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman"><span style="">  </span> 173g</font></span></b></p>
    <p><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">高粉</span></b><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman"> <span><span style=""> </span> 150g<span style="">     </span></span></font></span></b><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">低粉</span></b><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman"> 150g</font></span></b></p>
    <p><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">即食燕麥片</span></b><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman"><span style="">  </span> 18g</font></span></b></p>
    <p><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">糖</span></b><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman"><span style="">  </span> 40g</font></span></b></p>
    <p><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">蔬菜油</span></b><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman"><span style="">  </span> 8g</font></span></b></p>
    <p><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">乾酵母</span></b><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman"><span style="">  </span>1/2T</font></span></b></p>
    <p><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">各式堅果</span><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:'Times New Roman';"><span style="">   </span></span><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">隨意</span></b></p></span>
    <p> </p>
  • viann
  • <p>請問如果只作黑糖饅頭要怎麼做呢?酵母在哪買呢?之前買supermun買的酵母可以用嗎?</p>
    [版主回覆10/09/2008 10:38:24]<p><img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>dear viann:</p>
    <p>如果只是做黑糖饅頭    只要把堅果等材料省略就好   其他作法都一樣!</p>
    <p>super mum買的那個是做優格的菌粉    不可以用來做麵包或饅頭喔!!</p>
    <p>妳可以到一般的超市買就可以買得到    有的是寫"乾酵母"   有的是寫"發粉"....你注意看一下說明   就是能做包子.饅頭.麵包的那種喔!!  </p>
  • 漁美人
  • 我也來做做看吧
  • linlin
  • 等黑糖來我也要來做饅頭啦~
  • Jing
  • <p>mami,有個小問題請教一下</p>
    <p>黑糖我不管是直接咬著吃,或是泡茶喝,好像都有些"沙子"</p>
    <p>請問這是正常的嗎?</p>
    <p>我是第一次買日本的沖繩黑糖,不太清楚.麻煩您解惑囉~</p>
    <p>謝謝嚕<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/07/2008 14:34:11]<p>是啊~~那是糖的結晶體     是正常的現象    </p>
    <p>有時候用來製做黑糖饅頭時</p>
    <p>在饅頭上面還會看到一顆一顆的小結晶體勒~~~</p>
  • Wii奴
  • <p>mami~</p>
    <p>饅頭整型好好玩...不過你家少爺的想像力豐富喔....</p>
    <p>那少爺到底有沒吃啊??</p>
    <p>這樣的搭配超養生...Wii奴也愛喔...wii奴將此篇做連結喔...</p>
    [版主回覆03/07/2008 14:39:00]<p>都麻是看到你的紅東地瓜饅頭才會讓我也想玩一玩<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>歡迎連結嚕!!</p>
    <p> </p>
  • allen
  • <p>婆婆很疼我,我和婆婆去買菜都會挽她的手,</p>
    <p>不知道的人還以為我是她女兒,</p>
    <p>有時人家問她,她都回答,對呀,是我女兒<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>。</p>
    <p> </p>
    <p>我今天收到了,因為下午忙,所以沒跟妳留言,</p>
    <p>真的很謝謝妳<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>,</p>
    <p>我一拆箱嚇到了,好大包哦<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/11.gif"/>,</p>
    <p>我用5號袋裝起來可以裝5包吔。</p>
    <p> </p>
    <p>結果啊,今天我朋友打給我說,</p>
    <p>ALLEN,妳會害我肥死,</p>
    <p>黑糖很香,又帶苦,和一般的黑糖真的差很多,</p>
    <p>就因為這樣,我朋友居然由小塊開始吃,越吃越順口,</p>
    <p>就這麼把五號袋的黑糖啃掉一半<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>,</p>
    <p>我說幸好我分裝時把大塊的放下面<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p>我老公。小孩都說好吃,等我忙完想來做點東西,</p>
    <p>這黑糖可以做餅干嗎<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>,餅干對孩子比較有消<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></p>
    [版主回覆03/06/2008 07:58:06]<p>叫你朋友節制一點啦!</p>
    <p>黑糖的熱量雖然比一般糖還要低</p>
    <p>但畢竟還是糖    吃多了也是會胖喔!!</p>
    <p>做餅乾當然沒問題    </p>
    <p>只是它非常結實     比較不好操作</p>
    <p>你要先用熱水溶解   或是先打成粉狀</p>
    <p>千萬不要整顆放進去喔!</p>
    <p>另外   成品的顏色也會比較深   小心不要烤過焦了!!</p>
  • 天氣晴
  • <p>那個黑糖真的那麼好吃嗎...</p>
    <p>那下次要訂時我也加入好了...</p>
    <p>麻煩到時請通知我一聲...謝謝妳...</p>
    [版主回覆03/05/2008 15:37:35]<p>看大家的回應你就知有多香!多純!多好吃了~~</p>
    <p>我那時候是因為同學特地帶回給送我吃</p>
    <p>結果一吃就從此愛上了!!!</p>
    <p>先幫你記下來  下次合購再通知你囉~~</p>
  • 天氣晴
  • <p>好想吃喔...</p>
    <p>口水都流出來了...</p>
  • ღ培子ღ
  • <p>哇看起來好好吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~</p>
    <p>我今天拿到黑糖了..</p>
    <p>真香...我己經偷吃二塊 還泡了一杯黑糖茶來喝了~~</p>
    <p>謝謝美女里長介紹的好康..</p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/05/2008 07:58:52]<p>剛剛我老公才說:你這蠻看頭起來還真醜!!!</p>
    <p>你就說</p>
    <p><font color="#ff00ff">"哇看起來好好吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~"</font></p>
    <p><font color="#7f7f00">到底該相信誰呢???</font></p>
    <p><font color="#ff00ff"></font> </p>
  • 妞妞
  • <p>好好吃的說...</p>
    [版主回覆03/05/2008 08:03:24]<p>你是說黑糖還是饅頭?</p>
    <p>我老公剛剛才說:你這饅頭看起來好醜!!!</p>
    <p>你卻說:</p>
    <p><font color="#ff00ff">"好好吃的說..."</font></p>
    <p>到底該相信誰????<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
  • angesen
  • <p>一直很想自己做很Q很Q+有許多雜糧+堅果的無糖饅頭,我應該可以參考你的食譜</p>
    <p>不過 我有一個問題 我們家沒有蒸籠 有沒有其他的方法可以代替<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    [版主回覆03/05/2008 07:55:48]<p>饅頭多少還是會用到糖   因為糖會幫助酵母發酵</p>
    <p>至於用量多少是可以稍微增減</p>
    <p>不過還是要有一定的百分比</p>
    <p>無糖饅頭......我是沒作過</p>
    <p>沒有蒸籠的話麻......</p>
    <p>我改天有空試著修改黑糖糕的配方---</p>
    <p>做成"全麥堅果黑糖糕"     然後用電鍋來蒸....</p>
    <p>好像應該是可行的   有成功再po出來分享</p>
  • allen
  • <p>mami我笑到眼淚都流出來了啦,</p>
    <p>沒消化的紅蘿蔔,我老公說好像哦<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>對了,那個黑糖要怎麼保存呢<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆03/05/2008 07:50:31]<p>喂喂喂......</p>
    <p>你這個美眉很不禮貌喔!</p>
    <p>那個"沒消化的紅蘿蔔"是枸杞啦!!</p>
    <p>黑糖要放冰箱冷藏</p>
    <p>因為沒加防腐劑   所以要放冰箱</p>
    <p>保存好的話大概可以放上一年</p>
  • Jing
  • <p>謝謝媽咪提供的好吃配方<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>下次做成了照相給妳看...啊...真是期待</p>
    <p>下次什麼時候還有要買黑糖,</p>
    <p>幫我留5公斤,好嗎?</p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/04/2008 19:46:51]<p>好喔~~做成了之後要記得po照片喔!!</p>
    <p>下次不知道是什麼時候</p>
    <p>不過我有請我同學幫我去盧廠商</p>
    <p>應該不會太久.....</p>
    <p> </p>