黑糖堅果養生饅頭
材料:8個
A.
沖繩黑糖 70g (可增加到80g)
熱水 180g
B.
約45度的溫水 50g
酵母 1T
C
全麥麵粉 240g
高筋麵粉 110g
低筋麵粉 110g
奶粉 15g
鹽 1/2t
D橄欖油 (或葵花油) 14g
E烤過的各式堅果 260~ 300g
準備工作:
1. 黑糖塊用剪刀剪成小一點,然後用熱水溶解,成黑糖水放涼備用
作法:
1. 酵母. + 溫水 .靜置5分鐘.當水面上覆蓋著一層泡沫時.即表示酵母恢復活力.了.
2 材料(C)放攪拌缸中 +(1)的酵母水 + 放涼的黑糖水 打成糰狀. >加入D的油打到麵糰光滑 >加入E的堅果再打到三光 …..大約5分鐘
3. 基本發酵約40分.
4 整型或切成適當大小.放入蒸籠中發酵40分.以中大火蒸12~15分
因為前幾天看到Wii奴的地瓜饅頭在玩花樣,我也想說來個kuso的造型.....沒想到........我家少爺直說像極了xxx.......還看得到無法消化的芝麻.....
這張更像..........好像還有沒消化完的紅蘿蔔.........
.........
不過......坦白說 我用了比較多的高粉,口感比較Q.....因為我喜歡吃QQ的饅頭
5. 熄火後不要立刻打開鍋蓋….再悶約1~2分鐘以防止皺皮
Mami註:
1低筋高筋的比例1:1做出來饅頭屬於Q的口感, 想要更Q可以再增加高筋的量 ,但總粉量不變
2.葡萄乾的量可以多一點比較夠味(視個人喜好),但葡萄乾和及枸杞要先泡水軟 化使用時要瀝乾,泡蘭姆酒會更香
3.因為全麥麵粉佔52%,所以外觀看起來比較粗操,是因為麸皮的關係, 但吃起來 的口感不會有影響
4.喜歡甜一點的人可以酌量增加黑糖的量,這個配方做出來的饅頭不會很甜,我是增加葡萄乾的量來帶出甜味,因為我個人喜歡葡萄乾酸酸甜甜的感覺!!!
<p>比例跟作法可以教我怎麼做嗎? 低筋+高筋=中筋嗎? </p>
<p>加了高筋會有傳說中老麵的口感嗎?</p>
<p>怎麼蒸皮才不會皺皺的縮起來?</p>
<p>饅頭下面一定要墊紙下去蒸嗎?</p>
[版主回覆12/28/2009 15:05:21]<p>丁丁:</p>
<p>如果不要加全麥麵粉 就把全麥麵粉的用量改成高筋麵粉即可~</p>
<p>低筋+高筋=中筋 是我自己簡易的換算法 要嚴格來講的話 應該是高筋40%+低筋60%會比較接近中筋的口感唷~.</p>
<p>加高筋是會讓麵皮口感比較 Q 但是加老麵除了口感Q 還會有股老麵發酵的香味...有一點差別啦~</p>
<p>如果要不皺皮 就是蒸好後不要立即開蓋 悶個1-2分鐘再打開就不會皺皮..</p>
<p>墊紙的目的是為了避免蒸鍋的水氣浸濕的饅頭的底部 吃起來會爛爛的喔</p>
<p>還有,還有,黑糖和肉鬆都超級讚啦~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>有mami真好~~</p>
<p>還有,還有,黑糖和肉鬆都超級讚啦~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>有mami真好~~</p>
<p>還有,還有,黑糖和肉鬆都超級讚啦~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>有mami真好~~</p>
<p>昨天有用直接法作養生堅果饅頭, 有成功, 可是我就覺得怪怪地, 把A+B的水量加起來210g, 對嗎? 就覺得麵團不是像你的照片這樣, 有一點濕, 而且不是很好操作, 不過因為我把家裏的綜合堅果放了佔堅果比例一半, 是不是這個因素造成不太好揉成團呢? 不過是有發酵成功, 炊出來也成功, 就是覺得怪怪地不太滿意咧<br>可以指點一下迷津嗎...謝謝啦</p>
[版主回覆11/07/2008 15:55:21]<p>dc01:</p>
<p>你是說你的麵糰太濕不好成團????還是太乾????....我剛剛又仔細看了下配方 也覺得怪怪的!!會不會是我把水的量打錯了???照常理來說 以這樣的麵粉量 用210g的水 比例太少了...我已經改成230g的水....</p>
<p>另外提醒你以後再做的時候 水量可以斟酌加減一點點 因為麵粉的吸水力會因品牌..新鮮度..甚至高低筋的比例而有所影響 不是一成不變的喔!!...堅果類也不用太早加進去一起揉 喔~! </p>
[版主回覆11/06/2008 06:49:26]<p>dc01:</p>
<p>這款饅頭可以直接做啦 只不過黑糖會影響酵母發酵 如果不事先活化的話 可能要發久一點 你在斟酌一下發酵時間 (大約要讓麵糰發到呈現原來的1.5倍大)....其他作法都一樣喔!...另外提醒你 黑糖密不要一次做太多 因為放久了會發霉哩!!</p>
<p>給你一個我沒發表的饅頭配方 個人覺得很好吃 看你有沒有興趣試試~~</p>
<p><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;"><strong>蕃茄堅果饅頭</strong></span></p>
<span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">
<p><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">材料:</span></b><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"></span></b></p>
<p><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">市售現成無糖番茄汁</span></b><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman"><span style=""> </span> 173g</font></span></b></p>
<p><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">高粉</span></b><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman"> <span><span style=""> </span> 150g<span style=""> </span></span></font></span></b><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">低粉</span></b><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman"> 150g</font></span></b></p>
<p><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">即食燕麥片</span></b><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman"><span style=""> </span> 18g</font></span></b></p>
<p><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">糖</span></b><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman"><span style=""> </span> 40g</font></span></b></p>
<p><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">蔬菜油</span></b><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman"><span style=""> </span> 8g</font></span></b></p>
<p><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">乾酵母</span></b><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman"><span style=""> </span>1/2T</font></span></b></p>
<p><b style=""><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">各式堅果</span><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:'Times New Roman';"><span style=""> </span></span><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">隨意</span></b></p></span>
<p> </p>
[版主回覆10/09/2008 10:38:24]<p><img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>dear viann:</p>
<p>如果只是做黑糖饅頭 只要把堅果等材料省略就好 其他作法都一樣!</p>
<p>super mum買的那個是做優格的菌粉 不可以用來做麵包或饅頭喔!!</p>
<p>妳可以到一般的超市買就可以買得到 有的是寫"乾酵母" 有的是寫"發粉"....你注意看一下說明 就是能做包子.饅頭.麵包的那種喔!! </p>
[版主回覆03/29/2008 23:01:45]真的喔~~原來你也是黑麻麻一族...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
<p>只是假日老木..</p>
<p>我也想做個點心給兒子吃吃...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/13.gif"/></p>
<p>黑糖我不管是直接咬著吃,或是泡茶喝,好像都有些"沙子"</p>
<p>請問這是正常的嗎?</p>
<p>我是第一次買日本的沖繩黑糖,不太清楚.麻煩您解惑囉~</p>
<p>謝謝嚕<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
<p> </p>
[版主回覆03/07/2008 14:34:11]<p>是啊~~那是糖的結晶體 是正常的現象 </p>
<p>有時候用來製做黑糖饅頭時</p>
<p>在饅頭上面還會看到一顆一顆的小結晶體勒~~~</p>
<p>饅頭整型好好玩...不過你家少爺的想像力豐富喔....</p>
<p>那少爺到底有沒吃啊??</p>
<p>這樣的搭配超養生...Wii奴也愛喔...wii奴將此篇做連結喔...</p>
[版主回覆03/07/2008 14:39:00]<p>都麻是看到你的紅東地瓜饅頭才會讓我也想玩一玩<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
<p>歡迎連結嚕!!</p>
<p> </p>
<p>咬起來一定很Q軟 ^ ^</p>
[版主回覆03/06/2008 12:44:57]<p>嗯~~~你是內行人!!!</p>
<p>雖然看起來像xxx</p>
<p>但是口感很Q...很軟...</p>
<p>營養更是不用多說啦!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
<p>你是新朋友喔???.....歡迎你來我家.....有沒有看到我家最近好熱鬧!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
<p>不知道的人還以為我是她女兒,</p>
<p>有時人家問她,她都回答,對呀,是我女兒<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>。</p>
<p> </p>
<p>我今天收到了,因為下午忙,所以沒跟妳留言,</p>
<p>真的很謝謝妳<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>,</p>
<p>我一拆箱嚇到了,好大包哦<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/11.gif"/>,</p>
<p>我用5號袋裝起來可以裝5包吔。</p>
<p> </p>
<p>結果啊,今天我朋友打給我說,</p>
<p>ALLEN,妳會害我肥死,</p>
<p>黑糖很香,又帶苦,和一般的黑糖真的差很多,</p>
<p>就因為這樣,我朋友居然由小塊開始吃,越吃越順口,</p>
<p>就這麼把五號袋的黑糖啃掉一半<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>,</p>
<p>我說幸好我分裝時把大塊的放下面<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></p>
<p> </p>
<p>我老公。小孩都說好吃,等我忙完想來做點東西,</p>
<p>這黑糖可以做餅干嗎<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>,餅干對孩子比較有消<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></p>
[版主回覆03/06/2008 07:58:06]<p>叫你朋友節制一點啦!</p>
<p>黑糖的熱量雖然比一般糖還要低</p>
<p>但畢竟還是糖 吃多了也是會胖喔!!</p>
<p>做餅乾當然沒問題 </p>
<p>只是它非常結實 比較不好操作</p>
<p>你要先用熱水溶解 或是先打成粉狀</p>
<p>千萬不要整顆放進去喔!</p>
<p>另外 成品的顏色也會比較深 小心不要烤過焦了!!</p>
[版主回覆03/05/2008 21:25:52]<p>不過加了堅果後外觀給它有點醜~~~</p>
<p>還有網友說像"黑輪"勒....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
<p>我看她是肚子餓了!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
<p>那下次要訂時我也加入好了...</p>
<p>麻煩到時請通知我一聲...謝謝妳...</p>
[版主回覆03/05/2008 15:37:35]<p>看大家的回應你就知有多香!多純!多好吃了~~</p>
<p>我那時候是因為同學特地帶回給送我吃</p>
<p>結果一吃就從此愛上了!!!</p>
<p>先幫你記下來 下次合購再通知你囉~~</p>
<p>口水都流出來了...</p>
<p>這個黑糖養生蠻頭真的很像xxx...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/30.gif"/></p>
[版主回覆03/05/2008 19:43:00]<p>喂喂喂~~~~</p>
<p>這位美女很不禮貌喔!!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
<p>先幫婆分成幾包。</p>
<p> </p>
<p>噗,裡面當然是枸杞(還是怎麼看都像紅蘿蔔<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/34.gif"/>)</p>
<p>我朋友更絕,他說像黑輪,</p>
<p>我問他,你肚子餓了嗎<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
[版主回覆03/06/2008 00:03:15]<p>我很喜歡像你這種能把婆婆當成自己的媽媽的女孩<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
<p>很高興能有如你般的格友耶~~!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
<p>我今天拿到黑糖了..</p>
<p>真香...我己經偷吃二塊 還泡了一杯黑糖茶來喝了~~</p>
<p>謝謝美女里長介紹的好康..</p>
<p> </p>
[版主回覆03/05/2008 07:58:52]<p>剛剛我老公才說:你這蠻看頭起來還真醜!!!</p>
<p>你就說</p>
<p><font color="#ff00ff">"哇看起來好好吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~"</font></p>
<p><font color="#7f7f00">到底該相信誰呢???</font></p>
<p><font color="#ff00ff"></font> </p>
[版主回覆03/05/2008 08:03:24]<p>你是說黑糖還是饅頭?</p>
<p>我老公剛剛才說:你這饅頭看起來好醜!!!</p>
<p>你卻說:</p>
<p><font color="#ff00ff">"好好吃的說..."</font></p>
<p>到底該相信誰????<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
<p>不過 我有一個問題 我們家沒有蒸籠 有沒有其他的方法可以代替<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
[版主回覆03/05/2008 07:55:48]<p>饅頭多少還是會用到糖 因為糖會幫助酵母發酵</p>
<p>至於用量多少是可以稍微增減</p>
<p>不過還是要有一定的百分比</p>
<p>無糖饅頭......我是沒作過</p>
<p>沒有蒸籠的話麻......</p>
<p>我改天有空試著修改黑糖糕的配方---</p>
<p>做成"全麥堅果黑糖糕" 然後用電鍋來蒸....</p>
<p>好像應該是可行的 有成功再po出來分享</p>
<p>沒消化的紅蘿蔔,我老公說好像哦<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
<p>對了,那個黑糖要怎麼保存呢<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
[版主回覆03/05/2008 07:50:31]<p>喂喂喂......</p>
<p>你這個美眉很不禮貌喔!</p>
<p>那個"沒消化的紅蘿蔔"是枸杞啦!!</p>
<p>黑糖要放冰箱冷藏</p>
<p>因為沒加防腐劑 所以要放冰箱</p>
<p>保存好的話大概可以放上一年</p>
<p> </p>
[版主回覆03/04/2008 19:41:12]<p><img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>你是想訂饅頭?????</p>
<p><img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
<p>讓我越來越想開店了!!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
<p>黑糖我已經收到了,聞起來味道好香</p>
<p>迫不及待的拿了一小塊直接吃</p>
<p>真的好讚,謝謝哦<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
<p>下次也來試試看你做的養生饅頭<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
[版主回覆03/04/2008 19:43:51]<p>我當初也是因為同學送我一些</p>
<p>吃過之後就念念不忘<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
<p>才會一直想辦法看能不能買到<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
<p>也要謝謝大家的參與合購</p>
<p>我才有機會再次品嚐到這優質的黑糖~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
<p>下次做成了照相給妳看...啊...真是期待</p>
<p>下次什麼時候還有要買黑糖,</p>
<p>幫我留5公斤,好嗎?</p>
<p> </p>
[版主回覆03/04/2008 19:46:51]<p>好喔~~做成了之後要記得po照片喔!!</p>
<p>下次不知道是什麼時候</p>
<p>不過我有請我同學幫我去盧廠商</p>
<p>應該不會太久.....</p>
<p> </p>