機票今天已經開票……還給它訂了商務艙~~~好像有一點小小奢侈吼...?!


大陸之行已經沒得讓我再掙扎了…..


誠如大家所建議的~就放心的去玩吧!!


 


 



湯種芝麻核桃醬麵包


【湯種材料&製作】:參閱『基礎湯種麵糊(1)


基礎湯種麵糊(1)


【材料】 冷水250公克  高筋麵粉50公克


【作法】


1.冷水250公克與50公克的高筋麵粉攪拌均勻後,用小火加熱至65C


2.溫度一到就離火,繼續攪拌一下,然後就可以倒入有蓋容器,放到冰箱中待涼,  至少四小時


 



【主麵糰】:參閱『基礎湯種麵糰(1)


基礎湯種麵糰(1)


【材料】:甜麵包@ 65g *8


A.高筋麵粉210公克  低筋麵粉56公克  1/2t--->混合過篩


B.全蛋30公克  85公克  奶粉20公克  42公克  湯種84公克


C.快乾酵母6公克


D.無鹽奶油22公克


【作法】:


1. 依序將材料A.B.C放入攪拌缸 >面糰攪拌至擴展階段 >加入奶油 >繼續攪拌
  
至完成階段


2. 基本發酵: 40分鐘 (溫暖潮濕環境)


3. 分割滾圓: 每個約68公克*8


4. 中間發酵: 10分鐘(室溫)


5. 整型


6. 最後發酵: 40分鐘至2~3倍大


7. 烘烤: 180度約10~12分鐘 (視麵糰大小而訂)


 


 


 


內餡】:自製芝麻核桃醬


【表面裝飾】:白芝麻


【烘烤】180度約10~12分鐘 (視麵糰大小而訂)


【整型&製作大綱】:



 

 


【我的魔法新道具】


Dr.Goods電子式溫度計~


 


mami筆記:


1. 芝麻核桃醬完全不加一滴油下去打 吃的到食物的全營養   


    也減少油脂的熱量攝取   更重要的是兼顧了營養和美味  


     芝麻香香香~!芝麻醬超讚~!!


2. 湯種麵包保濕度沒話講   柔軟度更不用懷疑   要試~要試~!!一定要試~~!!


3.最近才買了電子式溫度計,可以很精準的量出"65度c" 完全掌握住湯種麵糊的品質......


   每次添購一樣新道具就非常的興奮.....mami還真是個廚房敗金女!!

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mami幸福傻女人 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • Aidan
  • <p>請問湯種麵糊和湯種麵糰要在何種階段及比例混合</p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/25/2010 08:11:01]<p>Aidan:</p>
    <p>湯種麵糊和湯種麵糰是在一開始要打麵團時就全部混合在一起</p>
    <p>至於混合的比例則要看你全部的配方比例耶....</p>
    <p>通常湯種麵糊的用量大約是佔湯種主麵糰麵粉量的25%~40%不等<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • Aidan
  • 請問湯種麵糊與湯種麵麵團要在何種階段以何種比例混合?
  • 筱婷
  • 請問<strong>MAMI~<br></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(0, 51, 102);"><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);"><font face="Times New Roman">B.</font></span></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);font-family:新細明體;">全蛋</span></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);"><font face="Times New Roman">30</font></span></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);font-family:新細明體;">公克</span></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);"><span><font face="Times New Roman">  </font></span></span></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);font-family:新細明體;">水</span></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);"><font face="Times New Roman">85</font></span></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);font-family:新細明體;">公克</span></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);"><span><font face="Times New Roman">  </font></span></span></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);font-family:新細明體;">奶粉</span></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);"><font face="Times New Roman">20</font></span></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);font-family:新細明體;">公克</span></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);"><span><font face="Times New Roman">  </font></span></span></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);font-family:新細明體;">糖</span></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);"><font face="Times New Roman">42</font></span></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);font-family:新細明體;">公克</span></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);"><span><font face="Times New Roman">  </font></span></span></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);font-family:新細明體;">湯種</span></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);"><font face="Times New Roman">84</font></span></strong><strong><span style="font-size:10pt;color:rgb(51, 51, 0);font-family:新細明體;">公克<br><br>這邊的糖~~是要用什麼糖呢@@? 細砂糖嗎??<br></span></strong></span></strong>
    [版主回覆11/16/2009 09:56:36]<p>筱婷:</p>
    <p>作西點時如果沒有特別註明是其他的糖的話   通常所指的都是細砂糖喔~!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • minnie
  • <p>謝謝你的回覆</p>
    <p>mami你真的好厲害</p>
    <p>讓我不得不佩服妳</p>
    <p>真希望我能趕快和你一樣</p>
    <p>做出軟軟的麵包來</p>
    [版主回覆08/22/2009 08:10:36]<p>dear minnie:</p>
    <p>加油喔~~我非本科系畢業的   但是就是憑著一股興趣與傻勁這樣累積經驗   當然還是也拜師學藝啦~</p>
    <p>所以只要有熱忱 一定可以的啦~!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • minnie
  • <p>我想請教您</p>
    <p>我做出來的麵包作法和您的不同</p>
    <p>我是一般製作方法麵粉加水加牛奶攪拌發酵</p>
    <p>但做好後熱熱吃還蠻軟的</p>
    <p>冷後就還蠻硬的</p>
    <p>請問我是哪裡出問題</p>
    <p>是製作上出問題嗎</p>
    <p>再請問您那個電子溫度計要多少錢?</p>
    [版主回覆08/21/2009 10:18:14]<p>minnie:</p>
    <p>麵包會變硬的原因很多....<span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:新細明體;">光聽你這樣描述實在很難舛測出問題所在耶</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">…</font></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">如果我猜的沒錯  問題應該是出在你揉麵糰的工夫   有柔到麵團出現薄膜嗎???</font></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:新細明體;">還是方便把你從備料開始的所有步驟寫給我參考一下   </span><span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:新細明體;">或許可以比較正確的看出問題出在哪裡ㄚ</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">….</font></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:新細明體;">如果可以順便</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">PO</font></span><span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:新細明體;">上圖片的話更好啦</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">!!</font></span></p>
    <p>另外那台溫度計我以前是買690.-   不過現在也不知道有沒有漲價??</p>
  • 阿k
  • <p>mami 姐姐</p>
    <p>請問這組要多少coco 阿?</p>
    <p>阿K</p>
    [版主回覆05/27/2009 08:40:24]<p>阿k:</p>
    <p>你是問溫度計嗎??....當時是買790.-...現在不知道是不是也一樣??...</p>
    <p> </p>
  • stella
  • 這製作過程我看不懂耶,加入a.b.c。都沒有提到湯種麵團,那湯種麵團何時放進去進呢???  <br><br><br>
    [版主回覆03/17/2009 09:13:50]<p>stella:</p>
    <p>在主麵糰的材料b裡有提到加入湯種麵糊  >這樣打出來的麵團就是湯種麵糰喔~  </p>
  • JJ
  • <p>請問一下不同比例的麵團完成後,是否都是不黏手的狀態,還是有些麵團需用手粉(手粉用哪一種比較好?)</p>
    <p>最近也想開始學作麵包~您的每樣成品看起來都好好吃喔~</p>
    <p>您有用麵包機嗎?想買一台來輔助揉麵團(一般小型的攪拌機好像都沒辦法揉麵團)~</p>
    [版主回覆05/27/2008 14:13:14]<p>dear<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gucSikCTGkcGnYNuNjAlOW64/profile"><font color="#806156">JJ</font></a>: </p>
    <p>不同比例的麵團完成後,不一定都是不黏手的狀態,有些麵團還是需用手粉(手粉要用高筋的比較乾爽!)</p>
    <p>我以前有用麵包機  但是用壞了二台之後  就改成專業型的揉麵機...一勞永逸啦!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • ☜Cloud☞
  • <p>哇~自己作的芝麻核桃醬麵包~醬料的純度當然就沒話說嚕</p>
    <p>學起來~學起來啦!</p>
    <p>這個溫度計...嗯嗯~好專業哩~我知道這是麵包店必備的工具呢!</p>
  • Wii奴
  • <p>真的侈奢...坐到商務艙...偶爾打賞自己也不為過啦 ....</p>
    <p>你就是這樣一直敗家...一直敗家...然後害的咱們都心癢癢的...你這折磨人的小心肝呀...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • cooking 媽咪
  • <p>原來MAMI要到大陸,我老公是趁周末自費回來三天,讓我小忙了一下。</p>
    <p>你就放心去玩吧!打算去多久呢?不要忘了這群婆婆媽媽都在等著你的好料理喔。</p>
  • 小A
  • <p>我最近也在拼命的看65度湯種麵包這本書呢!</p>
    <p>發現它有許多麵包都是用同一種麵糰說~呵</p>
    <p>可惜我沒有溫度劑,不知水溫到底有沒有到65度…還是超過了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    [版主回覆04/22/2008 00:16:13]<p>我之前也跟你一樣   都是憑感覺  用目測的..結果做出來有時候品質都不穩定</p>
    <p>前幾天才去買了一枝電子式的溫度計   很方便</p>
    <p>溫度一到就會叫       明天po相片給你看   今天太晚了   好想睡......晚安囉!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>