珠貝蝦醬 @ mami的魔法廚房

珠貝蝦醬

材料：

沙拉油360ml(約1.5杯)、蝦皮55克、蝦米55克、培根末85克、小辣椒35克、蒜末65克(1)，珠貝200克、煮熟白麵條適量

調味料：海鮮醬30克或蠔油30ml、糖15克、辣椒粉5克、香油15ml、紹興酒20c.c.

準備工作：將蝦皮、蝦米切粗末，小辣椒切末備用。

作法

1將珠貝洗淨泡軟，加水淹滿蒸15分鐘，放涼後剝絲備用。

2熱油鍋，下食材(1)炒至水分收乾，續下珠貝，再次炒至水分收乾。

3續入調味料(除紹興酒外)翻炒，起鍋前沿鍋緣淋紹興酒炒勻，即可拌麵條。

Mami筆記:

1.麵條沾附了充滿海味的珠貝蝦醬，吃來鮮香甘美

2.製作方便醬最忌諱水分，所以每一樣食材下鍋時，最重要的是將食材中的水分炒
   乾，再下其他食材。「食材中的水分如果沒有炒乾，保存時就容易發霉。」但為
   求味道融合，過程中還是必須加水，但記得要完全煮滾。
3.至於保存醬料的玻璃罐，需先以滾水煮過，完全晾乾後才裝瓶，放入冰箱冷藏約
   可保存4~5天。取用時，也記得要使用以乾淨不沾水的湯匙，才能確保醬料的賞味
   期限。