(黑芝麻蛋糕麵包)
(黑芝麻乳酪麵包)
(黑芝麻堅果麵包)
話說這芝麻粉可是有來頭的唷….
一般市售的芝麻粉絕對做不出這麼濃郁芝麻香的麵包….
我是使用未經除油的現磨100%不抽油黑芝麻粉 它保留了更多的營養價值 而且芝麻的香氣更加濃郁….
除了可以用來做各式各樣點心之外 也可以添加在牛奶..豆漿…..等直接沖泡成各種飲品
別說烤焙時是滿室芝麻香…我光在揉麵糰時就已經是香味四溢~~
二少爺還特地跑下樓看我在做什麼麵包???怎麼那~~~~~麼香ㄚ!!....芝麻的香味早已經竄到三樓去嚕!!
低溫液種黑芝麻麵糰 vs 三款甜麵包
液種麵糊材料：
水 200g
速發酵母 3g
高筋麵粉 250g
作法：
1.液種麵糊材料混合，中速攪拌4分鐘，冷藏12小時以上，溫度0℃~5℃
主麵糰材料：
水50g 全蛋40g 鹽 5g 細砂糖100g 全脂奶粉20g 高筋麵粉175g 100%不抽油黑芝麻粉 75g 速發酵母3g 奶油40g
作法：
1.主材料+液種麵糊，後油法至完成階段
2.第一次發酵：45分鐘 (麵糰溫28℃)
3.分割滾圓
4.中間發酵：15分鐘
5.整型
6.最後發酵
7.烤焙：180度烤約12-15分鐘(視麵糰大小調整)
(黑芝麻蛋糕麵包)
這堆蛋糕邊是我修邊時切下來的…廢物利用…麵包切開時會是一陣驚喜喔!
蛋糕和蛋糕間..及蛋糕和麵團間都要塗上果醬或是蛋液來黏合...
因為一時忙的忘了...圖片上的就是未作此動作 所以有點哩哩辣辣吼~
(黑芝麻乳酪麵包)
mami特別強力推薦!! 芝麻搭配乳酪還真是對味柳~!!...
(黑芝麻堅果麵包)
樸實不花俏的麵包 ~~ 是我的最愛!! 裡頭添加了各式的堅果 慢慢咀嚼~~~好香~~好幸福ㄋㄟ~
mami筆記:
1.低溫液種製作的麵包口感鬆軟 保濕度一級棒…而且省時~~ 很適合忙碌且無法等待麵糰發酵的人試試喔!
2.此配方也可直接用來做成吐司
3.黑芝麻含豐富的鈣質、膳食纖維等營養，是老年人、素食者最佳的鈣質補充來源之ㄧ，其豐富的膳食纖維更有助於幫助消化。 4.一般市面上買到的芝麻粉是用經過抽油後的芝麻殘渣去研磨，香味不足,而且比較燥熱! mami用的是 100%採用全顆粒黑芝麻製成，經特殊處理去沙、去雜質及洗淨後，以傳統製法，溫火慢烘， 100%不抽油，所以不燥不熱， 保持更純的芝麻香味及更高的營養價值 詳細團購資訊請參閱 ： 100%不抽油黑芝麻粉
菜菜子 2009/05/17 Q：請問液種麵團若用手來揉打的話大約須多久或是麵團應揉到甚麼程度才算ok?? A：用手的話大約揉個10分鐘直到麵糰有延展性(即拉長時不會輕易斷裂就可以嚕~)
菜菜子 2009/05/18
Q：Mami,再請教湯種跟液種麵團不同之處?在運用上各分別用在製作何種麵包最適合?thanks a lot
A：液種麵糰本身在製作上就跟湯種不同...液種有添加酵母 讓麵團先經過發酵 但是湯種沒有加酵母 而且是經過高溫加熱讓麵粉糊化
二種作法都可以大幅提升麵包的保濕度及柔軟度..都很適合用在麵包的製作上喔~
Happy Teresa 2009/05/18
Q：請教您液種與主麵糰混合後是否需揉至光滑再發酵?即您說的"後油法至完成階段"? 或者揉麵的過程只在前段的液種?
A：主材料+液種麵糊後先將二者柔均勻在加入油 >然後在揉到完成階段(有薄膜)即可~
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