這是以前的作品 網友兒子的大玩偶前幾天正好問起這道作法
趁這個機會 今天早上提早起床趕緊把照片整理一翻
如果沒有網友這樣盯著我 恐怕我早已把它遺忘在不知名的角落~
每次看到資料夾裡一堆沒時間整理的相片 總會有點壓力….
但是只要把食譜整理好；整份資料另存到壓箱資料夾之後又會有一種如釋重負的快感
壓箱資料夾裏都是我的嘔心瀝血之作
將來或許也會是我的傳家之寶…..
沖繩黑糖糕(酵母製作)
材料：
沖繩黑糖 120g 水 90g 蜂蜜 10g (以上先 煮成 黑糖蜜 作法請參考：沖繩黑糖蛋塔)
上列的黑糖蜜 + 冷水 = 410g
高筋麵粉85g 低筋麵粉 125g (或全部改成中筋麵粉210g)
地瓜粉(或太白粉) 40g
速發乾酵母粉 1/2t
液態油(葵花油、沙拉油、橄欖油…皆可) 15g
作法：
1.先將麵粉過篩後 > 和地瓜粉混合過
2.將黑糖蜜水加入其餘材料拌勻(油除外) >再分二次加入油拌勻
3.用保鮮膜覆蓋發酵 (約1~1.5小時) >麵糊略長高且有起泡
4.蒸模先塗上一層薄薄的油 >將(3)的麵糊生料倒入模型中
5.蒸籠裡先把水煮滾 >將(4)的生料移到蒸籠上，以中火蒸約25分鐘
6.起鍋前灑上熟芝麻即可
mami筆記：
1.地瓜粉口感比較Q，也可以太白粉取代；若不喜歡太Q的口感，
則可酌量減少地瓜粉的量； 並增加麵粉的量，但粉類總量不變
2.配方中有加少許的油；目的是要增加黑糖糕的保溼效果，
加入油之後的黑糖糕放涼之後還是一樣軟嫩!
3.用酵母製作的黑糖糕不要發酵過頭，否則蒸好後會有酸味
4.蒸模塗上薄薄的油是為了方便脫模
5.麵糊裡可加入蜜豆類、蓮子、桂圓、葡萄乾、紅棗、或枸杞..之類的養生食材，
表面也可灑些熟堅果同蒸....
7. 本食譜相關食材請參閱:角切黑糖塊 、 法國進口『燕子牌即發乾酵母』
姐妹淘心得分享:
兒子的大玩偶2009/05/17 19:01
Q：今天有試做.感覺比較Q(可能上一次泡打粉版我是用玉米粉替代太白粉)
而且感覺沒有上次泡打粉版那麼細緻.
我發覺2版本的高低粉比例不太一樣.酵母版的高粉比例較高.
如果我調整高粉50g 低粉160g 可以嗎?
A：可以~可以~~粉類的部份都可以隨個人喜好來做變化...
用不同的粉及不同的比例都會有不同的口感....
你喜歡鬆軟口感的話當然可以用玉米粉取代太白粉或地瓜粉...用低筋取代高筋都OK啦~ Q：請問看你的文章作黑糖糕 熬成黑糖蜜要再加水共410G這樣是嗎? A：黑糖糕的糖就是熬成黑糖蜜之後 不管重量剩多少..就是再加水加到總共410G...安捏甘哉??~~
chiawen0829 (2009-05-27 06:34:54)
黑糖蜜作法底加:沖繩黑糖蛋塔(附黑糖蜜作法)-推推推
這是今年送給寶貝兒子的17歲生日禮物
皓寶說是在雜誌上看到羅志祥背過
簡簡單單的一個包；背在皓寶的身上卻顯得青春有活力!!
每次看到寶貝兒子如此高大的身材；當媽的就會感到無比驕傲~
誰也不相信皓寶當初是一個出生體重不滿2000g的早產兒
現在卻是一個身高181cm、體重72kg 的陽光大男孩
前幾天他去參加羽球比賽時，老師還直誇說皓寶打球的時候好帥喔!!
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