mami的魔法廚房

蔥油餅是我家經常出現的點心  有時候也是我的晚餐…..

一直以為這是老掉牙的作品  所以也沒仔細去看過部落格是否有PO出來

直到昨天幸福天使在問我有關蔥的食譜時   我才知道原來裡面一直都沒有蔥油餅的食譜喔…..

金架係拍謝啦~~這麼好吃的配方居然被我一直暗坎起來….

今天順便公開二個蔥油餅好吃的小撇步   算是賠罪啦!!

    香酥蔥油餅

材料：4片

A、高筋麵粉60g     低筋麵粉140     鹽5g

B、滾水100g

C、冷水60g (用手揉的話...水量要斟酌，約50 -60g即可)

D、液態油10g

E、蔥花  豬油  烤熟的白芝麻

準備工作：

蔥要事先洗淨並切成蔥花後自然風乾；以免在整形時因水分太多而使麵糰破裂

作法：

1、高筋麵粉、低筋麵粉、鹽先混勻，沖入滾水，邊用筷子攪拌成雪片狀

2、.加入冷水揉成團後，加液態油揉到三光....

       ※ 若用手揉麵..這部份會覺得很黏手，很不好操作喔，但也不可額外加粉，

            可以將麵糰鬆弛20-30 分鐘後再揉...就比較容易揉到三光

3、覆蓋鬆弛至1個小時

4、取出分4等分；桌上抹油，將麵團推壓或桿開成薄片，均勻抹上豬油 >在灑上蔥花、白芝麻並捲起

5、盤成螺旋狀，尾端塞入底部縫隙中。 覆蓋鬆弛30分鐘以上

6、將鬆弛好的麵糰壓扁，桿成圓片，大小厚薄隨意，放冰箱冷凍隨時取用

7. 整形時也可以在桌面上先鋪一層塑膠袋 >放上(5)的麵糰 >上面再鋪一層塑膠袋

            >用小砧板覆蓋上之後再用力壓扁，這樣壓出來的餅皮會很平整!

            (步驟圖片請參閱：紅糟抓餅)

mami筆記：

1、在製作麵糰時已經加入足夠的鹽，所以整形時就不再灑鹽；

       也可以避免蔥花因遇到鹽分而出水~~ 這是小撇步喔~要學起來!!

2、如果要蔥油餅口感像抓餅般”外酥內軟” ，煎的時候要等煎到稍為焦黃時將餅往鍋邊推擠，
       或是用二支鏟子互相推擠(如下圖)；煎出來的蔥油餅保證不輸給外面賣的!
       又是一個小撇步~~今天真是讓大家賺到啦~

3、餅皮若壓薄一點；煎起來是香酥的抓餅，也可以不要壓太薄；煎好後會比較有麵粉的口感，

       吃起來是外酥內軟，看個人喜好嚕~~我是比較喜歡厚的口感~~

4、高筋麵粉改成全麥麵粉就變成『全麥蔥油餅』嚕~