Q~~Q~~Q~~
簡直Q到不行!!


用蓮藕粉取代一般做粉粿用的太白粉是我的突發奇想


本來今天的作業打算是『馬蹄糕』;結果發現家裡玉米粉不夠


後來參考阿芳老師教的黑糖粉粿時又有發現家裡太白粉也不夠….


一股想要在魔法廚房尋找成就感的心情頓時難以抑制


已經做好心理準備今天早上的時間要奉獻給一道甜點


如果再不把握的話   明後天又要忙著炒肉鬆…..沒有多出來的空檔了啦!!


所以靈機一動才想到我還有一個秘密武器---蓮藕粉…..


這是比玉米粉或是太白粉要高級上好幾十倍;也貴上好幾十倍的好物


怎麼之前都沒想到用它來取代哩


今天要不是家裡缺東缺西的話 恐怕也不會想到要這麼變化呢!!


 


 


    黑糖蓮藕粉粿


 


材料:


沖繩黑糖塊 80g        340g         蓮藕粉 100g


 


作法:


1水、黑糖塊用小火煮到黑糖溶化且黑糖水沸騰 >熄火


      ※  煮到黑糖開始溶化時可以用剪刀在鍋中輕易的直接把黑糖塊剪開以加速融化


2、將蓮藕粉全部倒入滾燙的黑糖水中並快速攪拌均勻至蓮藕粉無顆粒


 



 



3、電鍋外鍋加入150g 的水先預熱到水沸騰 >(2)的蓮藕粉漿放入電鍋中蒸到熟透


      且呈油亮光滑狀即可(10~12分鐘)


      ※  此步驟電鍋的外鍋不需要再另外加水


      ※  粉漿的高度建議不要超過1公分;所以模型可以用寬一點


      ※  測試是否蒸熟,可以用牙籤插入若不沾粉漿及表示已蒸熟


4、取出蒸好的蓮藕粉粿切成適當大小即可食用


      ※  切的時候如果覺得沾黏不好切,可以把刀子二面沾溼就不會沾黏了~這是小撇步喔!


 



 


mami筆記:


1、黑糖若改用一般普通的黑糖粉的話建議要減量到60g ,否則會太甜


2、用這款黑糖塊不需要另外再添加黑糖香料就可以做出媲美市售的黑糖粉粿,真的很香濃!


3、蓮藕粉粿脫模小技巧:


       a. 先用飯匙沿著鍋邊壓開粉粿與鍋子的連接處


       b. 再倒入一點點開水搖晃一下就不沾黏了


4、做好的粉粿直接吃或是添加到剉冰中都很適合; 加入鮮奶茶中也很好吃喔~我喜歡這個吃法!



 


 



姐妹淘分享:



summer


蓮藕粉泡黑糖煮黑糖也很好喝~~我都用黑糖代替其他糖類...蓮藕粉烹調的方式很多....加糖加入牛奶口感都很對味,


還有還有料理中須要勾芡的調味也都可以用蓮藕粉來代替太白粉...



Julia把蓮藕粉倒在湯匙,然後慢慢灑入沸水裡,這樣比較不會成團喔^^





還是蒔瑩~~


Q請問如果早上或是前一天做好,然後冰在冰箱中會變硬嗎??


A:會變硬~~不過用微波爐稍微加熱一下就跟剛做好的一樣Q地地啦~



 

妮子的夢想天空


Q不知是我的蓮藕粉顆粒太粗的關係,我將蓮藕粉到入鍋後,出現了一顆顆的小結塊,


       挍拌了好久還是散不開 ><",最後還是放入電鍋蒸煮,好了拿出來的粉粿不像mami做的那般光滑漂亮,


       還是有小顆粒存在,但味道與Q度都很優~~請問mami蓮藕粉是不是要再磨細些就不會有結塊?


還是有其它方式可避免結塊呢? 謝謝!!
A妮子:蓮藕粉的特色就是遇熱就會糊化...配方中煮糖水的水量你可以減少一部份  
       把減少的水量用來先把蓮藕粉調開(要冷水喔!)最後再和糖水混合攪拌均勻應該就可以避免攪不散的困擾了!


 




市面上真正純的蓮藕粉幾乎要斷糧;如果你在賣場或其他通路看到蓮藕粉在販售的話


要先確定一下是不是100%純的喔~~
就我所知市面很多不純的蓮藕粉是用地瓜粉魚目混珠,不是專業的話還真的是分不出來哩




 


★蓮藕粉之功效★


蓮藕粉:含維生素C、蛋白質、粗脂肪、粗纖維、灰份、碳水化合物、鎂、鈣、鐵、游離糖、粗澱粉、檸檬酸、銨基態氮、鉀、鈉、鋅、錳、銅、鋁、硼、硫,營養價值很高的食品。


 


依本草綱目記載:
蓮藕澀平無毒,能治吐血不止,及口鼻出血,消瘀血,解熱毒,產後血悶,和地黃研汁,


入熱酒小便飲,能止咳血,睡血,血淋溺血下血,血痢血崩。
一、蓮藕茶降火氣,預防慢性疾病:少許藕粉用冷開水調成膏狀〔冷水愈好,沖起來會更香〕, 


再沖泡熱開水,加冰糖即可〔煮熟後更香;冷藏後風味更加獨特〕。
二、感冒、有痰、咳嗽、失眠:同上趁熱服用〔如果不加冰糖,加金桔油,效果更加〕。
三、胃、十二指腸潰瘍出血、便秘下血、食物中毒:藕粉少許,直接加冷開水〔不可用熱溫開水〕,


每餐飯前飲用〔便秘下血,加些許蜂蜜效果更佳〕。
四、高血壓:藕粉加芹菜汁和紅蘿蔔汁與蜂蜜調和飲用,效果極佳。
五、流鼻血、吐血、痰血:1、藕粉少許,加冷開水一天三回。 2、藕粉加青色韭菜汁,


蒸煮後食用。
六、糖尿病:藕粉加入青色芭樂汁,飲用效果奇佳。
七、聲音沙啞、慢性咽喉炎:藕粉茶冷藏後,再打入蛋白〔取掉蛋黃〕。


再放入冷藏冰涼後才可食用〔保護喉嚨,效果奇佳〕。
八、膀胱炎,尿道炎:藕粉加一碗甘蔗汁或新鮮冬瓜汁,一天內分數次喝完。
九、赤帶〔婦女病〕:藕粉少許,水二碗和雞冠花三朵,共入鍋中煮,瀝去殘渣取其汁液,


加冰糖調味即可食用。
十、月經太多:藕粉茶一碗加作5、6滴梅醋飲用,服用2~3個月後,可獲得正常月經約四天。
十一、減肥方法:在煮好的蓮藕茶中放入十分之一的檸檬原汁,當飲料喝,這秘方尿量會增多,


虛胖或皮下脂肪過多者,效果奇佳。

註:本草綱目記載/古人秘方,僅供參考〔摘自白話中國秘方全書,著作人周洪範80..13版〕



 



 
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  • 怡
  • 你好,因為住國外宿舍,如果沒有電鍋的話,有其他可使用的工具嗎?
    謝謝
    [版主回覆03/01/2013 07:36:56]<p>dear 怡:</p>
    <p>可以用微波爐試試,不過每台機器的火力不同, 微波的時間你可能要自己拿捏一下喔!</p>
  • wang1431
  • 粉讚的樣子
  • 嘟媽咪
  • <p>MAMI,</p>
    <p>為什麼我做出來的<font size="2"><font face="新細明體">黑糖蓮藕粉粿是大失敗呀, 做法和份量都和你一樣, 但成品卻無法和你一樣是塊狀的,我的是...黏到不行,還被同事形容像鼻涕...鳴~</font></font></p>
    [版主回覆10/26/2011 18:10:16]<p>dear 嘟媽咪:</p>
    <p>你先確認一下你用的是100%純的蓮藕粉嗎??</p>
    <p>如果不是的話   粉的用量或是水的用量可能要在拿捏一下喔<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • Stupid琪
  • <p>謝謝妳的創意和食譜!</p>
    <p>我才不致於蹧蹋了蓮藕粉這個好物~</p>
    [版主回覆05/09/2011 15:08:38]<p>琪:</p>
    <p>蓮藕粉是個好物...真開心有幫到你一點忙......<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • 小虹
  • 請問一下 金拮油是什麼?
  • jean
  • 我的做起來太軟了,沒辦法結塊,不過吃起來很好吃,不知是不是水放太多?
    [版主回覆07/29/2010 10:16:39]<p>jean:</p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">光聽你這樣描述實在很難舛測出問題所在耶</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">…</font></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">會不會是你用的蓮藕粉不純??<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></font></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman"></font></span>  </p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">還是方便把你從備料開始的所有步驟寫給我參考一下</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">或許可以比較正確的看出問題出在哪裡ㄚ</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">….</font></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">如果可以順便</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">PO</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">上圖片的話更好啦</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></font></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman"> </font></span></p>
    <p> </p>
  • amy
  • 請問那裏可買到純的蓮藕粉?謝謝!
    [版主回覆07/16/2009 09:53:34]<p>AMY:</p>
    <p>我覺得一般市售的蓮藕粉像我們不是專業的人是很難去判斷真假   </p>
    <p>我的方式是找有政府機構認證或輔導的製造廠商</p>
    <p>通常我會在台南市的假日農市固定向一家廠商購買...跟你說喔   真假的售價差好幾倍耶!!..</p>
    <p>所以看到太便宜的就有可能是摻雜地瓜粉的不純蓮藕粉..</p>
  • 妮子的夢想天空
  • <p>謝謝mami的分享,讓忙於工作久未下廚的我又重拾對烹飪的熱情 ^  ^我有試了這道黑糖蓮藕粉粿,但不知是我的蓮藕粉顆粒太粗的關係,我將蓮藕粉到入鍋後,出現了一顆顆的小結塊,挍拌了好久還是散不開 ><",最後還是放入電鍋蒸煮,好了拿出來的粉粿不像mami做的那般光滑漂亮,還是有小顆粒存在,但味道與Q度都很優~~請問mami蓮藕粉是不是要再磨細些就不會有結塊? 還是有其它方式可避免結塊呢? 謝謝!!</p>
    [版主回覆07/08/2009 09:07:30]<p>妮子:</p>
    <p>蓮藕粉的特色就是遇熱就會糊化...配方中煮糖水的水量你可以減少一部份   把減少的水量用來先把蓮藕粉調開(要冷水喔!)</p>
    <p>最後再和糖水混合攪拌均勻應該就可以避免攪不散的困擾了!</p>
  • 還是蒔瑩~~
  • 請問如果早上或是前一天做好,然後冰在冰箱中會變硬嗎??
    [版主回覆06/23/2009 08:38:10]<span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:新細明體;">會變硬<span>~~</span>不過用微波爐稍微加熱一下就跟剛做好的一樣<span>Q</span>地地啦<span>~</span></span>
  • Eva Chou
  • <p>Dear mami</p>
    <p>我也喜歡吃粉粿,看到這篇,家裡剛好也有姑婆送的蓮藕粉,昨天就給它試做了一下,算是有成功咧~還不賴耶~也不會太甜,只是我的粉太少,所以,沒有像你做的那樣可以切成塊狀,下次再試試~</p>
    [版主回覆06/22/2009 09:33:07]嗯~~eva chou~~甘巴碟!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>
  • woyuh
  • 雖然我是台南白河人,但還沒這樣用過蓮藕粉,下次來試試.
    ps. 不會辨識純的藕粉,跟農會買算是比較省力,只是價格就沒什麼優惠而已.
  • selina
  • <p>mami做的每一樣東西都很好吃   少這樣東西可以馬上想到令一樣東西來代替   </p>
    <p> </p>
  • Julia
  • <p>to生吃草莓:你可以把蓮藕粉倒在湯匙,然後慢慢灑入沸水裡,這樣比較不會成團喔^^</p>
    <p>一樓中肯阿...但是我覺得農會的比較貴XD大家如果要買蓮藕粉的話建議等到今年冬天(約11月~2月),去年藕粉收成少,現在要買純蓮藕粉應該很困難了,今年蓮田種植比往年多很多,如果今年藕粉收成狀況不錯,價格就不會像之前飆的那麼誇張。順便一題,現在是蓮子盛產季節喔,歡迎大家到白河吃蓮子^^</p>
    <p>ps.我是白河人^_^</p>
  • summer
  • 對了忘了補充一點....如果怕買到假的.我建議可以上白河農會網站購買.或直接到產地農會及本地農會產銷中心買.之前有認識白河農會內的員工.農會的一定不會是假的.
  • summer
  • <p>蓮藕粉泡黑糖煮黑糖也很好喝~~我都用黑糖代替其他糖類...蓮藕粉烹調的方式很多....加糖加入牛奶口感都很對味, </p>
    <p>還有還有料理中須要勾芡的調味也都可以用蓮藕粉來代替太白粉...</p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/17/2009 07:54:51]<p>summer:</p>
    <p>謝謝分享..把你的分享po上去喔!!</p>
  • 生吃草莓
  • 蓮藕粉很難攪散耶,總是一坨一坨的,我媽都說要冷開水就下去攪,可是等水快滾了還是會結一團團,每次煮蓮藕粉糖水都攪的很累...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/15.gif"/>
  • 小敏
  • <p> 還有分?佷少吃蓮藕粉---不知功效好適合我</p>
    <p> </p>
  • 咪咪&amp;咪爸&amp;咪媽
  • 您好呀~請問做好的粉粿若沒吃完時,是否可以用冰箱冷藏,會不會硬掉呢
    [版主回覆06/16/2009 09:04:29]我都放冰箱冷藏保存...但是會變硬!!...要吃的時候在微波一下就還原了喔!
  • 小美
  • 太棒的創意.......因為買回來的蓮藕粉只會加水煮開,不知道跟沖繩黑糖一塊兒,又有新奇好滋味....
  • 阿澎
  • 哇~看起來好好吃喔!我最喜歡QQ的東西了,mami的料理總是簡單,健康又好吃,有空一定要來試試~家裡沒有蓮藕粉的話,地瓜粉可取代嗎?
    [版主回覆06/15/2009 08:48:27]<p>阿澎:</p>
    <p>地瓜粉當然可以!!一般市售的粉粿就是用地瓜粉....只是這個比例不知道適不適合用在地瓜粉.....</p>
    <p>你可能要再稍微拿捏一下喔!</p>
  • angesen
  • <p>我真是太愛妳了</p>
    <p>家裡一包蓮藕粉 我只煮過一次不成功的蓮藕茶 就被我打入冷宮了</p>
    <p>這各食譜 應該可以幫忙我家的蓮藕粉重出江湖了  哈哈<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆06/15/2009 08:43:35]<p>angesen:</p>
    <p>那不但可以讓他重出江湖    而且會用的很快喔!!...哈哈~~搞不好用完後你還會想要再買哩!</p>
  • 鯉魚明
  • 蓮藕粉那麼好用喔!總覺得它膏膏  不知道怎麼煮好吃
    [版主回覆06/15/2009 08:19:57]哈~~那就趕快試試這個粉粿~~真的好Q喔!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • min
  • 我也是第一次了解原來蓮藕粉好處這麼多耶~
    那這樣夏天吃這清涼的冰品~健康又養生~就不會吃得有罪惡感了^^
    而且做法看起來也很簡單呢!!
    [版主回覆06/15/2009 08:11:12]對呀!!蓮藕是很健康的食品哩!!...不過就是要買100%純的蓮藕粉   如果買到不純的  只是多吃了一堆澱粉而已喔!
  • 小敏
  • 蓮藕粉好處這麼多
    [版主回覆06/15/2009 08:15:29]嘿咩~要買100%純的蓮藕粉喔!!