mami的魔法廚房

差一點被我列入NG版的這一堆牛軋糖，因為覺得給它有點microsoft....剛完成時還令我非常的苦惱

心裡想說完蛋了.....作了這麼多卻不敢送人....這下子不知道要拜託誰幫我消化掉....

晚上帶大少爺到 蘇 醫師的診所針灸時，隨口嚷嚷說我為了包裝這堆失敗的牛軋糖，被折騰了一個下午....

張醫師(蘇醫師的某啦~)說：沒關係~沒關係~~失敗的我們也很歡迎......

mami：真的吼??.....那我明天拿過來給你們吃喔!!

隔天晚上拿過去 時蘇 醫師正好也在診所裡看診....

他一看到我送過去的牛軋糖就一口接一口...一顆接一顆的吃了起來；

而且還一邊吃一邊說：好吃~好吃~!....比我們到外面買的好吃~!!不黏牙...也不甜膩........ 好吃~好吃~!

最誇張的是吃完還把一堆包裝紙攤平後拿給我回收再用....哈哈.... 蘇 醫師~~~!哩麻幫幫忙~!!

要回家時他遞給我一包酸痛貼布.....很莫名奇妙....我大笑說拿牛軋糖來跟你換酸痛貼布....

回到家，二少爺也跟我說今天帶到學校請同學吃時一下子就被搶光，大家都說好吃...連老師都說讚.......

二少爺說：媽咪~你也未免想太多了....要求太高了吧?!.....

瞬間真的讓這堆牛軋糖起死回生，由垃圾變黃金....

原本我是打算消化完之後下次要提高製作的溫度，ㄚ哪知大家都說好吃......看來真的是我想太多了

這個配方是去年 張麗蓉 老師提供的，ㄧ直到今年我才想到要試試

作出來的牛軋糖軟而不黏牙，有很香濃的牛奶味~~好像真的是越吃越好吃喔!!

   牛軋糖

材料：

A、水麥芽 667g   砂糖100g  海藻糖 67g   鹽 8g   熱水 160g

B、蛋白 2個   檸檬汁或醋 2/3t (我是用醋)

C、無水奶油 133g  奶粉200g   花生 600g

作法：

1、花生用110烤熱並持續保溫(要注意不要烤焦~!)

2、將材料A混合，一起用中火煮到126度 (煮到120度時開始打蛋白霜)

3、蛋白、醋混合打到乾性發泡

4、將(2)的糖漿慢慢的倒入(3)中並攪拌均勻 >加入奶油拌勻 >加入奶粉拌勻 >加入花生拌勻

      ※此步驟攪拌機要全程不停的攪拌   不可以中斷! 

5、將(4)倒出，放在防沾布上；上面再蓋上一層防沾布並用桿麵棍桿平(厚度約1.5cm或依個人的包裝紙尺寸而定) 

      ※以上步驟因為避免食材降溫而無法攪動，所以不敢耽誤時間來拍照...拍謝啦~~大家就用想像的唄~~

6、桿平後切成長約5cm、寬約1.5cm的長條狀；先包上一層糯米紙，再包上包裝紙即可

謝謝家族

Q：如果買不到海藻糖怎麼辦?水麥芽跟麥芽糖有什麼不一樣?想做這牛軋糖很久了,但材料都搞不定耶.

A：dear 謝謝家族:

我這份牛軋糖的配方中水麥芽 . 海藻糖和無水奶油的確是比較頭痛的食材..

水麥芽的含水量高(晃動的時候可以輕易的流動喔)   是可以用一般的麥芽糖取代    

海藻糖的甜度比較低     也是可以用ㄧ般的砂糖取代

無水奶油 顧名思義就是不含水分   也可以用一般烘焙用的無鹽奶油取代..

但是以上取代後的食材做出來的牛軋糖口感就無法像我所描述的"軟硬適中   甜而不膩"...

在比例上就算稍作調整   煮糖漿的溫度也要再做修正......改到最後就變成另一個完全不同的配方了哩...