這次是我家老爺的聲聲呼喚.........


昨晚他在電話中說我的部落格快長蜘蛛絲了...哈哈哈.......


那就上道獅子頭讓他嚐嚐吧~


 


 


     獅子頭


材料:


A、豬絞肉兩斤  蔥薑碎末小半碗  雞蛋一個  麵包粉約100  1/4塊豆腐  馬蹄末(沒有則可省略)  


B、大白菜二大顆 


調味料:醬油一湯匙  鹽二茶匙  白胡椒一小匙  糖小半匙  太白粉一湯匙  香油一湯匙


做法:


1.將所有的材料(A)入一只大碗中攪拌均勻(加些馬蹄末口感可鬆軟)


2.取適當大小,用雙手互相摔打,使其肉丸緊實。


3.起熱鍋倒入半鍋油,中油溫將丸子入鍋,先不要翻動,待稍微定型時,搖動鍋子,


   肉丸可以移動時即可輕輕的翻動,炸到定型,顏色金黃即可取出。



4.大白菜切長條,少許油炒軟,丸子入鍋同時燒煮,少許醬油即可,轉中小火燒約一小時白菜與肉丸均燒入味



 


 


mami筆記:


1、一次可以多炸一些放冷凍庫保存,可做獅子頭、,紅燒丸子、糖醋丸子等,隨時取用很方便唷~



2、上圖為『糖醋丸子』,值得一提的是它的盤飾......請仔細看看........


       是不是像極了朵朵綠色的玫瑰花.....


      哈哈哈....賣個關子.......下回公佈答案喔!


 


 


食譜部份引用自:祝大姐简易家常菜


 


 


■ 獅子頭的由來


獅子頭,是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。


獅子頭始於隋朝,據說原名葵花斬肉、葵花肉丸,唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚,


金錢蝦餅,象牙雞條,葵花獻肉四道名菜,令座中賓客嘆服,葵花獻肉被改名為獅子頭。


獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清可紅燒,肥而不膩。


但現代一般會用較多瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》明確記述:「獅子頭者,以形似而得名,豬肉圓也。


豬肉肥瘦各半,細切粗斬,乃和以蛋白,使易凝固,或加蝦仁、蟹粉。


以黃沙罐一,底置黃芽菜或竹筍,略和以水及鹽,以肉作極大之圓,置其上,上覆菜葉,以罐蓋蓋之,


乃入鐵鍋,撒鹽少許,以防鍋裂。然後,以文火干燒之。每燒數把柴一停,約越五分時更燒之,侯熟取出。」


資料來源:維基百科


 


 


 

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