分享冷凍麵糰
其實不是我有三頭六臂，是因為太忙所以造就了我比較會利用瑣碎的時間
做麵包時因為我是使用攪拌機打麵糰的關係，打一次麵糰的量最少要500g麵粉，
可以做出2條12兩吐司或是15個左右的麵包；除非送人否則大概要吃個2-3天
再則也是因為我的烤箱實在太陽春
每一次可以烤的麵包量和攪拌機打出來的麵團量總是不成比例
所以我通常會一次打好麵團，將用剩下的麵糰分割成適當的大小後直接放冷凍庫保存
隨時有空都可以取出幾份，隨心所欲的做出想要的口味的麵包
尤其我最常使用冷凍麵團來製作蛋糕吐司，
因為做一次蛋糕吐司除了要敲麵糰；還得打蛋糕糊，一天同時完成的話會比較耗時
用冷凍麵糰則分批完成，可以節省很多時間~~
最近有很多網友在問我冷凍麵糰的步驟要如何做...
今天把大致的流程整理出來給大家參考
白天要上班的人可以好好運用冷凍麵糰 每天都可以吃到新鮮出爐的美味麵包囉~
冷凍麵糰
作法：
1、依一般製作面糰的方式將麵糰打到完成階段
2、進行第一次發酵至2倍大(約1.5小時)
3、取出分割成所需要的重量，滾圓
4、以塑膠袋裝好，直接放冷凍庫保存
5、下次使用時由冷凍庫取出後先常溫解凍至麵糰軟化
6、將軟化麵糰滾圓，讓麵糰回溫及進行中間發酵(約30分鐘)
7、接著整形、包餡、最後發酵至2倍大(約40-50分鐘)
8、烤焙
■左上方的圖片是我剛剛從冷凍庫取出的硬梆梆麵糰
■右上方是軟化並滾圓後正在進行中間發酵的麵糰
■麵糰：統一經典鮮奶吐司麵糰；
■蛋糕：檸檬優格蛋糕
配方：(12兩*2條)
A 蛋黃5個 糖100g 鹽1/3t 橄欖油或其他蔬菜油75g 原味優格170g 檸檬汁20g
低筋麵粉150g 蔓越莓35g(或不加)
B 蛋白5個 糖75g
作法：依一般戚風蛋糕做法打蛋糕糊
這是我利用冷凍麵團作的蛋糕吐司
前一天打麵糰 第二天打蛋糕糊 看似很費時 其實一點都不會
麵糰從備料到打好大約花了30分鐘 接下來的發酵就隨它去囉
打蛋糕麵糊從備料到打好也是大約花了30分鐘...接下來的烤焙工作也是丟給烤箱
你砍砍~~總計一個小時就可以做出二條美味的蛋糕吐司
好吃捏~~
mami筆記：
一條12兩的蛋糕吐司所需--
麵糰是@85~ 90g *2
蛋糕糊的量大約是8吋圓模*1.3倍~1.5倍
烤焙溫度180度c，時間約35分
※烤約10分鐘，蛋糕表面結成硬皮時，開啟烤箱在蛋糕表面畫開一條線，就會呈現美美的裂口
桃子 2010-06-04 Q：mami~~ 你那個吐司模裡面的紙是在哪裡買的??我也想要... A：呵呵....抵加巫啦：半條蛋糕吐司專用紙（12兩吐司紙）~ 製做蛋糕吐司必備 如果要吐司袋的話 加嘛巫：吐司包裝袋(零售並附鐵絲魔帶) 妞妞 2010/06/04 Q：Dear mami, 這個冷凍麵糰方法的分享真是棒極了 我也是每次為了做一條土司就累了半死，中種到完全出爐得花好多時間 另外，想請問喔～～～ 那個冷凍麵糰解凍到完全軟化大約要多少時間呢？？？ 我擔心表面摸起來是軟化，結果一滾圓才發現中心硬梆梆 A：妞妞: 解凍到軟化大約30分鐘 要看你面糰分割的大小而定 有一個小撇步可以讓解凍速度快一點 就是要放進冷凍庫之前先把麵糰壓扁 這樣解凍時會比較快喔~ 其實不用擔心表面摸起來是軟化，結果一滾圓才發現中心硬梆梆.. 那個很容易就可以憑觸感感覺出來 萬一真的是這樣也沒關係 就是放著不理它 繼續讓它解凍ㄚ... 漂亮巫婆媽 2010/06/05 Q：請問蛋糕和麵包如何合體? 謝謝! A：漂亮巫婆媽: 就是讓麵糰在吐司模中做最後發酵約7分滿的時候開始製作蛋糕麵糊 此時烤箱也要開始預熱 將打好的麵糊直接到入最後發酵完成的吐司模中 然後立即入烤箱烘烤就可以囉~ Q：請教mami~ 這冷凍麵團可以躺在冰箱多久還可以維持他的發酵力呢~~ 很怕一時忘了它的存在 A：予予媽咪: 我曾經放到大約10天都還可以用(不過那時候用的不是統一的麵粉)..... 我想放個2星期應該是ok的 妞妞 2010/06/07 Q：Dear mami, 今天迫不及待的試看看這個冷凍麵糰方法 卻遇到問題，所以再次來請教您 請問mami如何桿捲、滾圓退冰過後的麵糰？？？我發現異常的濕黏耶～～ 滾圓過程中，整個麵糰表面濕黏，使得工作台面都是麵粉漿（不知道該如何稱呼）？？ 桿捲更不用說了，桿麵棍被黏的亂七八糟，麵糰也破皮的很醜 @@ 另外，請教最後發酵只要 40 ~ 50分鐘嗎？？平常一條12 兩土司，我約需要花1~1.5小時（是溫度狀況而定） 可是今天花了1.5小時，卻還只有6分滿 @@會不會是冷凍過後，酵母沒力了？？？ A：妞妞: 表面如果太濕黏的話可以拍一點點手粉 用拍的 不是灑的喔!! 就像在補妝一樣... 濕黏的部份及趕面棍都拍一點點就好 否則會影響整個的口感~ 最後發酵的時間僅供參考啦~~還是得依個人的發酵條件而不同 就是要發到二倍大或是烤模的8-9分滿的標準 冷凍是讓酵母暫時停止呼吸 不會沒力~~ Jenny媽媽 的 優格蛋糕吐司 ：對於職業婦女的我為了能夠每天親手做早餐給孩子吃， mam部落格裡所有相關統一麥典麵粉的試用結果及心得純粹都是mami個人的分享 絕對沒有意思刻意要批評其他廠牌的麵粉，更不想拿來做比較 請大家自行使用後親身去體會它的魅力~拜託大家不要再問我這個麵粉和xx牌的比較了.... 今後對這種問題將不再予以回覆，因為會造成其他品牌的誤解啦!!..請大家見諒~ mami的文章中如有用詞不慎或冒犯之處；皆非刻意~歡迎賜教更正~ 要發表『試用心得』及『成品相片』時請注意--- ＊ 僅針對統一麥典麵粉試用結果及心得發表文章即可，
姐妹淘實作分享: 
每隔兩三天就得下班回家打一條吐司或做一個蛋糕....在”Ｍami的魔法廚房”
學到了前一晚先打好麵糰做發酵.......(繼續閱讀)
mami碎碎念： 
另外很重要的一點要提醒參加試用的格友：.
切勿對其他品牌作批判與惡性的比較，以免節外生枝~感謝你!!
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