黃 豆 芽 的 營 養 素
黃豆芽富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、
維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命K、鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、硒、磷、脂肪...等多種對人體有益的營養素，
黃豆之蛋白質含量不亞於肉類，脂肪約佔17%~24%，且多為不飽和脂肪酸(約佔86%） ，不含膽固醇。
黃豆芽含有豐富的卵磷脂和皂甘，能抑制脂肪吸收並促進分解，亦含有亞油酸等，有降低膽固醇、減肥、防止動脈硬化等作用，
並能促進體內之激素分泌 ，有延緩衰老和增強記憶力之功效。
根據近代醫學研究，具有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。
這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質 ，可起到很好的防老化功能。
黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。
研究證明，黃豆發芽後 ，胡蘿蔔素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是原豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。
此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加 ，所以吃黃豆芽後能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。
最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而達到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
■ 黃豆芽的選購
目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一，豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要食用。
■ 黃豆芽適合的人群
一般人群均可食用。
1. 青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產后便秘有一定效果；
2. 虛寒尿多者慎內服。
■ 黃豆芽的食療功效
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；
具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效；
對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
■ 黃豆芽的食用建議
1. 在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。
2. 烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3. 烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。
4. 加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5. 黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
6. 勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
7. 應用于失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
本文擷取自：醫學百科
http://big5.wiki8.com/huangdouya_111283/#7
Q：請問沒有發芽的話可以保存多久?
A：請至冰箱冷藏保存至少可以放6-8個月。
新鮮的發芽專用黃豆發芽率是100%；放越久發芽率會降低。
ann660121 (2011-02-1121:58:06)
Q：發芽黃豆和未發芽黃豆是不是都可以製作豆漿??
A：是的~~發芽黃豆不發芽時可以當一般黃豆使用~但是如要發芽..則一定要用發芽黃豆
一般的黃豆是發不出芽來的喔!!
Q：發芽黃豆和未發芽黃豆有何差別?(屬性.口感...等)?
A：詳細的營養新知及常見問題如上；歡迎你參閱
Q：買未發芽黃豆是不是可以自行加水讓它發芽??
A：要發芽一定要用"發芽專用的黃豆"..一般黃豆無法發芽唷~
發芽黃豆如果不用來發芽；也可以當一般黃豆使用
Q：有發芽黃豆是不是要一次使用完呢??
A：已發芽的黃豆如果一次用不完可以放冰箱冷藏大約可以保存3-5天~但是還是建議儘早使用完畢~
NINI於2011/03/27 10:21
Q：mami:我有買妳的黃豆，因為平常白天不在家，想說把黃豆泡在開水裡再置入冰箱，晚上再看有沒有發芽，就這樣放了四天，它都不發芽耶~ 怎麼辦....是太冰了嗎?
A：是呀~~這樣溫度太低會發不出芽來喔~
一定要在室溫下來發芽..等發出芽來 直到你要的長度後再移入冰箱冷藏
如果是要做發芽豆漿的話 就不需要發太長...只要冒出芽就可以一到冰箱冷藏保存了~
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