mami的魔法廚房

上禮拜到屏東潮州走訪了心之和烘焙屋；也品嚐該店參賽冠軍的超濃味cheese蛋糕

小小的一個3吋蛋糕卻有著讓人吃過後的濃濃思念…

來吧~~~就自己親手diy來滿足味蕾的奢望吧~~

重乳酪蛋糕有非常濃郁的乳酪香味~口感細緻、紮實

由餅乾碎片鋪置而成的是酥脆的底部

乳酪蛋糕+餅乾在口中交融混合後的美味著實令人著迷~

真是味蕾的一大享受!!

  經典紐約原味重乳酪蛋糕

一. 餅乾底材料：(8吋圓模1個)

      消化餅乾90g,   無鹽奶油40g 

   
作法:
1. 先將無鹽奶油隔水加熱融化備用
2. 消化餅乾裝在塑膠袋中用橄麵棍敲破並壓碎  
3. 將融化的無鹽奶油(1)加入餅乾碎片中混合均勻
4. 將混合好的餅乾碎(3)倒入蛋糕模中壓緊實 (一定要壓緊,脫模才不會鬆散碎掉)
5. 以120度c的烘烤10分鐘後取出放涼備用

二. 乳酪蛋糕糊材料:

a. 奶油乳酪600g   細砂糖120g   全蛋165g(約3個)  蛋黃1個   原味優格100g    香草精1/4t  檸檬皮屑1/2T

b. 統一麥典麵粉 10g (過篩)

作法:
1. 奶油乳酪隔水加熱並打勻成乳霜狀
2. 加入細砂糖拌勻

3. 分次加入蛋及蛋黃拌勻

4. 依序加入原味優格、香草精、檸檬皮屑拌勻

5. 最後加入統一麥典麵粉 拌勻即為乳酪麵糊
6. 將(4)乳酪麵糊倒入烤模中隔水蒸烤。(以深烤盤置放並要多加一點水,以避免烘烤時中途要開烤箱加水而降溫)

7. 以200度c的烤約10分鐘後，降溫到150度C繼續烘烤約50分鐘 
8. 出爐後暫不脫模；放涼後整模移入放冰箱冷藏3-4小時後再切片食用

    ※冷藏時可先包覆保鮮膜以防止表面結皮或變硬

9. 冰鎮後即可取出切片食用

1. 很多人是以包覆錫箔紙的方式隔水蒸烤；mami的方式如下，可省去包覆錫箔紙的手續；環保又省事唷~

2. 乳酪蛋糕不易切出平整的剖面；切片時可以先將刀子以小火烘烤一下；即可以切出美美的蛋糕唷~
3. 參考食譜:Classic NY Cheesecake


■ 重乳酪蛋糕有非常濃郁的乳酪香味~口感細緻、紮實

     由餅乾碎片鋪置而成的是酥脆的底部

     乳酪蛋糕+餅乾在口中交融混合後的美味著實令人著迷~

     真是味蕾的一大享受!!