mami的魔法廚房

雖然這一二天南部天氣炎熱

不過我一整天都覺得打從腳底冷起.

因為日本大地震而讓我感到相當不安

昨晚還因為看新聞報導而讓久未復發的胃病再度發作

剛剛又聽到輻射外洩的消息

天啊~~真想跪下來祈求上帝不要再開玩笑了~!!!

因為答應二少爺今天要做銅鑼燒

不得不打起精神來把它完成

不過也拜銅鑼燒所賜   讓我在製作的短暫時間裡暫時忘了腦海裡這些恐怖的畫面

銅鑼燒的餅皮是mami經過多次實做  多次修正後所最愛的配方

因為用了大量的蜂蜜  所以非常的香而不膩

即使不夾紅豆餡   單吃就像”m”   麥xx的早餐鬆餅一樣好吃喔~ 

 銅鑼燒 

皮的材料: (約10-12個)
1.全蛋110g( 約2個)  砂糖55g  蜂蜜 45g 
2.低粉140g  奶粉15g   泡打粉1/2t+1/4t    小蘇打粉1/8t    鹽1/6t   (全部混合後過篩)
3.水70g   味霖10g

做法:
1. 蛋.砂糖.打至稍微起泡後加入蜂蜜打至變白,能清出的寫出字，且不易流動的狀態。(如圖,能清楚寫出” 8” )
2. 加入混合過篩後的材料2,並攪拌均勻。
3. 加入材料3拌勻後即為麵糊材料

4. 平底鍋先熱鍋(不需加油)，取適量的麵糊以小火煎到表面起泡；翻面再煎一下即可。
5. 煎好的餅皮放涼後即可夾餡

紅豆沙內餡：
蜜紅豆 500g   麥芽 145g   奶油30g
※ 蜜紅豆作法清參閱：蜜紅豆(用電鍋煮~內餡適用)

作法﹕
1. 乾鍋將蜜紅豆、麥芽一起翻炒至湯汁收乾
2. 趁熱加入奶油拌勻即為紅豆沙

mami筆記：
1. 炒好的紅豆沙也可以作為紅豆麵包、紅豆包子、紅豆煎餅等內餡
2. 製作紅豆沙時千萬別偷懶,一定要加奶油和麥芽糖,因為放涼後才不會和銅鑼燒餅皮分離
3. 此配方的銅鑼燒餅皮非常柔軟,放到冰箱冷藏後一樣可以保持很柔軟,而且有一股濃濃蜂蜜香味, 堪稱極品喔!!

網友實做心得分享:

笨蘿蔔於2011/03/13 16:21 回應