mami的魔法廚房

配方的原創人是 呂昇達 老師；

我將『統一麥典QQ麵粉』的部份以25%的『統一麥典全粒麥麵粉』取代

只是想說可以增加麵包的健康訴求~

這是個非常適合包鹹內餡的超實用面糰

原本以為麵包要柔軟；麵糰就比須拼命揉到出現薄膜

沒想到離薄膜還有一點點距離的麵團也可以烤焙出這麼有彈性、這麼柔軟的麵包

而且這個配方的麵糰烤焙出來的麵包不僅是Q軟有彈性；外皮也可以呈現出酥香的口感~

只要在內餡的部份稍為變化一下；你家也可以永遠充滿幸福麵包香喔~

  適合包鹹內餡的超實用面糰&變化

材料：

統一麥典QQ麵粉  375g    (75%)

統一麥典全粒麥麵粉  125g  (25%)

安佳乳酪粉   25g  (5%)

燕子牌速發乾酵母  5g  (1%)

砂糖  17g  (3.5%)

鹽  8g  (1.7%)

天然麥芽精  3g  (0.6%)

冰水   312g   (註1.)

無鹽奶油  35g  (7%)

作法：

1. 天然麥芽精和冰水先混合均勻

2. 將麥典QQ麵粉、麥典全粒麥麵粉、安佳乳酪粉、速發乾酵母、砂糖、鹽倒入攪拌缸中混合均勻

3. 將(1)加入(2)中以低速攪拌3分鐘

4. 加入奶油先以低速攪拌至奶油不會濺起後轉中速攪拌7分鐘 即可

   ※本配方麵糰可以不用打到撐起有薄膜；依然是柔軟有彈性

5. 第一次基本發酵60分鐘

6. 分割(每個90g) →滾圓；中間發酵20分鐘

7. 整型、包餡

8. 最後發酵40分鐘

9. 麵糰表面噴水後以上火220℃ ；下火200℃ 烤約22~24分鐘

█ 泡菜乳酪堡

內餡材料：韓式泡菜、高熔點乳酪丁、白芝麻粒

表面裝飾：焗烤用乳酪絲

█ 黑胡椒毛豆麵包

內餡材料：煮熟的毛豆、黑胡椒粒

表面裝飾：麵粉

█ 健康果乾堅果堡

內餡材料：各式堅果、蔓越莓、葡萄乾、枸杞等

表面裝飾：麵粉

mami筆記：

1. 成品外皮酥香，內部軟Q

2. 適合包鹹內餡的超實用面糰；除了本篇食譜示範的內餡外也可以做成泡菜豬肉、燻雞….等各式鹹口味麵包；變化多多；超級實用喔!

(烤焙彈性測試)

註1.

1. QQ吸水量 61.5%； 375g*0.615= 230g

    全粒麥麵粉吸水量65%； 125g*0.65= 82g

 生活分享:

最近和老公都有一個很無聊卻很有意思的共識；就是要吃遍所有沒吃過的餐廳

只要感覺不錯就要進去試試~~

以下這家波納貝堤庭園餐廳就是上個月不小心發現的不錯的餐廳

主要是供應排餐、火鍋、義大利麵等

價位不算太高；大約是300元~600元之間

最值得讚美的是它寬敞的用餐空間~很適合家庭或公司聚餐喔~

ps:裡面有wifi無線網路,餐前麵包可以無限續盤喔!