mami的魔法廚房

黑木耳雖然是很普通的食用菌之一，鮮少人知道它蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，

其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍；

每100克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克；且鈣的含量是肉類的30~70倍，

鐵質比肉類更高達100倍之多，不失是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。

  涼拌黑木耳

材料：

乾燥黑木耳  80g

蔥1大根

薑20g

蒜頭2~3瓣

調味料：

薄鹽醬油 100g

香油15g

作法

1. 蔥切末、蒜壓成泥、薑切成細末備用

2. 乾燥黑木耳用冷水泡開至軟化；約4~6個小時

3. 另取一鍋乾淨的水；將泡好的黑木耳煮約8分鐘至熟

4. 煮好的黑木耳先泡到冷開水中將溫

5. 將(3)冷卻的木耳切粗絲；加入(1)的配料後再加入所有的調味料拌勻即可

Mami筆記：

1.        因為我用的是屏科大的薄鹽醬油；所以用量多了一點點，可隨個人喜好增減。

2.        喜歡辣者可加入適量的辣椒末

▇ 這麼好的東西；怎能因為新鮮的黑木耳太便宜就不去重視它呢？

藥食兩用的聖品--黑木耳

      　　黑木耳(Auricularia polytricha)雖然是很普通的食用菌之一，鮮少人知道它蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍；每100克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克；且鈣的含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，不失是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。

      　　就中醫而言，黑木耳味甘、性平、無毒、入胃、大腸經，具涼血止血、活血補血，利五臟、清肺益氣、宣腸健胃，消痔通便等功效。

      　　就西方醫藥的研究，能降低血液黏稠度，預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等，其酸性多醣對小白鼠肉瘤(S-180)有42.6%的抑制效果。所以，在臨床和養生實務中，深具養生防病價值。

      　　黑木耳這種膠質菇真的是好東西，新鮮菇類煮起沒有一點甜味或鹹味，真可說是所有菇類中最平淡的食用菇。乾燥時體積縮小至少十倍，泡水膨脹後又與原來一模一樣。說它好，真的一點也不過份，熱量超低的，又因為沒有任何酸甜苦鹹的味道，所以可以搭配任何食物做佐料。而膠質中所含的成份也是降血膽固醇和血脂肪的酸性多醣體及促進排便的人體不易消化食用纖維，這麼好的東西，真是垂手可得，消費者怎能因為新鮮的黑木耳太便宜就不去重視它呢？

      　　有一天，朋友拿了一篇大陸國家心臟血管疾病科研小組召集人洪紹光教授的一篇演講稿，原想沒有特別稀奇，但他指著演講稿中所提膳食「紅黃綠白黑」五類食物時，看到「黑」，頓時我眼睛一亮，有股莫名的悸慟及興奮。洪教授說：「黑是什麼？黑就是「黑木耳」，這個東西特別好，它可以降血液黏稠度。」忍不住，我繼續往下看，然後一口氣再把整篇演講稿全部重新拜讀完畢。為了分享讀者，我將這篇演講稿及其他國內外文獻整理後的心得列舉以下八項功效供讀者參考：

      　　1. 活血、防止血管硬化，促進血液循環。

      　　2. 治外傷引起的疼痛，血脈不通，神經麻木、手足抽搐。

      　　3. 促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈曲張。

      　　4. 治寒濕性腰腿疼痛。

      　　5. 子宮出血及閉經等婦科疾病。

      　　6. 改善貧血，骨質疏鬆。

      　　7. 降血脂，對心腦血管疾患有很大助益。

      　　8. 減重減肥。

      　　同時藉由其他的合理膳食，適量運動，戒煙限酒及心理平衡，維持身心健康。總之，黑木耳是低熱量，高能量的桌上佳餚，常吃更是養生防病的良藥良方。

      ★注意事項：

      　　由於黑木耳含有高量的腺嘌呤核甘(Adenosine)(154mg/g)可抑制血小板聚集，雖然此一作用預防心、腦血管疾病，預防或溶解血栓，但同時在手術前後及拔牙前後，及女性月經期間不宜多食黑木耳，或者暫時不宜食用黑木耳。

以上文章轉載自http://www.ganoderma.org/nature/woodear.htm

南台科技大學生物技術系＆生物科技研究所　陳啟楨 博士 2003/12/12

靈芝與自然醫學文摘雜誌社社長 何永慶 整理