麵糰: 優酪乳歐式麵糰(綜合麥典麵粉)


材料(A)


統一麥典QQ麵包粉 250g


統一麥典法國麵粉  150g


統一麥典全粒麥麵粉 100g


20g


8g


材料(B):市售含糖優酪乳 340g


材料(C):法國燕子牌乾酵母 1t


材料( D):無鹽奶油 20g


內餡:自製蜜金桔


表面裝飾:高筋麵粉(QQ麵粉)



 

作法:


1. 材料(A)放入攪拌缸中並攪拌混合均勻


2. 加入材料(B)混合均勻


3. 加入材料(C);開始以低速攪拌至麵糰光滑,轉高速攪拌至麵糰捲起階段


4. 加入材料(D) ;開始以低速攪拌至麵糰將油脂吸收;轉高速攪拌至麵糰擴展階段。(撐開成薄膜狀態


5. 第一次發酵至麵糰2倍大


   (發酵1個小時後進行翻面;再繼續發酵30分鐘,總共約1.5小時;請視氣溫而適時調整發酵時間)


    ※ 用手指插入後不會立即彈回即表示發酵完成



 


6. 分割→ 滾圓


7. 中間發酵15分鐘


8. 整形、包餡


9. 最後發酵至麵糰呈2倍大(45分鐘;請視氣溫而適時調整發酵時間)


10. 表面裝飾:麵團表面灑上高筋麵粉


11. 烤焙:190度烤約12分鐘


      (請視麵糰大小及各廠牌烤箱差異而適度調整烤焙時間)


 



 


mami筆記:


1. 優酪乳可以改成自製無糖優格360g ,糖則增加為35~ 40g


 


 


 本食譜相關食材歡迎參閱:


統一麥典【MY DAY】QQ麵包粉專用粉


統一麥典法國麵包專用粉


統一麥典系列『健康全粒麥麵粉』(可取代高筋麵粉)


法國進口『燕子牌即發乾酵母』


 


 

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