mami的魔法廚房

那天少爺到台南一家知名的複合式餐廳用餐

吃到他們家的餐後甜點-提拉米蘇時

他驚呼:挖塞!!這是我第一次吃過比我媽做的還要好吃的提拉米蘇!!!

聽到這樣的話…..我可是樂歪啦!!

雖然說是被比下去了

但是言下之意卻是說:在少爺的心目中我是最棒的!!!

哈哈哈~少爺這樣的反映一點都不是刻意恭維

聽在我心裡暗自竊喜~簡直窩心到家啦!! 

這是5月底我家二少爺特別指定要的點心

是為了招待他一群遠道而來且非常重要的朋友

也是我們中華民國將來一群非常優秀的藥師朋友

其實接到這樣的任務壓力頗大

雖說做點心對我而言不是難事

但是要撥出時間做點心才是最大困難

不過為了我的”美名”,只好硬著頭皮將它完成!

當這一杯杯提拉米蘇親自送到少爺宿舍時我大大鬆了一口氣!! 

D. 蛋黃2個  糖40g(若使用植物性鮮奶油則不加)  馬斯卡邦乳酪250g  卡魯哇咖啡酒4T

E. 動物性鮮奶油 300g

F. 無糖可可粉適量 

作法:

1. 蛋糕體用壓模壓出適當的大小, 每片一一均勻地塗上酒糖液備用

   * 一定要每個角落都塗到蛋糕體濕透
*

2. 吉利丁片+冷開水泡軟,隔水融化成吉利丁水備用

3. 將蛋黃打散後,加糖拌勻,一起隔水加熱至糖融化且蛋黃呈乳白色

4. 加入馬斯卡邦乳酪繼續隔水加熱,一邊加熱要一邊將乳酪拌至均勻無顆粒

5. 加入(2)的吉利丁水及卡魯哇咖啡酒後立即熄火並拌勻,此即為”蛋黃乳酪糊”

6. 將(5)的”蛋黃乳酪糊”一整鍋放到冰塊水中隔水降溫

   * 等溫度降到與打發鮮奶油的濃稠度一樣時即可

   * 降溫期間要一小段時間就攪拌一次,以免上面結一層皮而影響口感

7. 將鮮奶油打至約6分發 (不要太發,約還可以滑動的狀態)

8. 取1/3打發的鮮奶油與(6)已降溫的”蛋黃乳酪糊”拌勻

9. 再倒入剩餘的2/3打發鮮奶油拌勻即可

裝模:

10. 底層先將做法(1)已塗上酒糖液的蛋糕體一片放入模型杯中

11. 第二層放入作法(9)的提拉米蘇慕斯

12. 第三層再放入做法(1)已塗上酒糖液的蛋糕體一片

13. 最上層再放入作法(9)的提拉米蘇慕斯,即可移入冰箱冷藏至少3小時以上

14. 食用前表面灑上無糖可可粉裝飾即可

█ 酒糖液